张海玮，安晓璐

（1．天津大学仁爱学院，天津301636；2.可果美（天津）食品制造有限公司，天津300457）

自动酸度滴定系统在番茄酱总酸检测中的应用

张海玮1，安晓璐2

（1．天津大学仁爱学院，天津301636；2.可果美（天津）食品制造有限公司，天津300457）

总酸滴定对于调味品生产过程中微生物抑制和调味有指导性作用。用氢氧化钠标准溶液对调味品样品的总酸进行滴定，不同的滴定速度对测定结果造成的操作误差不同。为了降低滴定过程中人为造成的操作误差，采用延时补偿的非线性预测控制策略设计自动总酸滴定系统。本系统充分利用滴定曲线模型，优化滴定过程中不同阶段，实现滴定速度的自动调节。通过试验证实，在多次样品的重复性测定中获得较好的滴定效果。

总酸滴定；滴定速度；预测控制；时间补偿

Abstract：Total acid titration has a guiding effect on microbial inhibition and seasoning during the production of condiments.Titration of the total acid of the condiment sample with sodium hydroxide standard solution，and the operation error caused by the different titration speed is different on the determination results.In order to reduce the error caused by personal error during the titration process，the automatic total acid titration system was designed by using the nonlinear predictive control strategy of delay compensation.The system makes full use of the titration curve model to optimize the titration process in different stages，and to achieve automatic adjustment of titration speed.It was confirmed that the good titration effect was obtained in the repeated determination of multiple sets of samples.

Key words：total acid titration；titration speed；predictive control；time compensation

中国调味品企业依据科学技术不断创新工艺，更新设备，从而创造新产品。在全国各地大中型调味品企业的不断尝试下，先后创造出大量优质产品。随着企业不断地进行快速更迭，新产品更是不断涌现。而目前餐饮行业快速的发展壮大更是带动了调味品市场需求的快速扩张。随着国外快餐连锁巨头们不断涌入中国市场，外加本土中餐火锅等餐饮等经营结构变革进程加速，这些特点迥异、形式多样的餐饮业发展则促进了多样复合调味料的快速发展。复合调味料作为食物的调味品，当进行工业化生产后，其味道的一致性和品质的稳定性就显得尤为重要。……