王霞，殷超

（新疆维吾尔自治区产品质量监督检验研究院，新疆乌鲁木齐830013）

分光光度法测定肉制品中亚硝酸盐的不确定度评定

王霞，殷超

（新疆维吾尔自治区产品质量监督检验研究院，新疆乌鲁木齐830013）

通过建立数学模型，根据不确定度的原理对肉制品中亚硝酸盐含量的不确定度进行了分析评定。影响肉制品中亚硝酸盐不确定度的因素主要有亚硝酸盐标准溶液和标准曲线引入的不确定度。肉制品中亚硝酸盐测定的扩展不确定度为（39.725±2.938）mg/kg。

亚硝酸盐；不确定度；分光光度法

Abstract：According to theory of uncertainty，the uncertainty in determining nitrite in meat products was investigated through establishing mathematical models in this paper.The results showed that the factors which influenced the uncertainty were the standard solution of nitrite and its standard curve，it was found that the expanded uncertainty in determination of nitrite in meat products was（39.725±2.938）mg/kg.

Key words：nitrite；uncertainty；spectrophotometry

测量不确定度是对测量结果可能误差的度量，也是定量说明测量结果质量好坏的一个参数。它是被测量值在某一量值范围内的一个评定，是判定测量结果质量高低的依据。当报告测量结果时，必须对其质量作出定量的说明，以确定测量结果的可信程度。测量结果的可用性在很大程度上取决于其不确定度的大小。所以，测量结果必须附有不确定度的说明才有完整意义。本试验参照GB 5009.33-2010《食品安全国家标准 食品中亚硝酸盐与硝酸盐的测定》采用第二法分光光度法以肉制品为例，根据不确定度的原理，通过建立数学模型，对肉制品中亚硝酸盐含量的不确定度进行了分析评定，以次确定测量结果的可信程度。

1 材料与方法

1.1 试剂

亚铁氰化钾（K4Fe（CN）6·3H2O）：天津永晟精细化工有限公司，分析纯。

乙酸锌（Zn（CH3COO）2·2H2O）：天津市致远化学试剂有限公司，分析纯。

硼酸钠（Na2B4O7·10H2O）：天津市登科化学试剂有限公司，分析纯。……