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據说，今年公布三星获奖名单时，Ultraviolet 获得的掌声明显比唐阁来的更热烈。

去年《米其林指南》来到上海时有许多关于 Ultraviolet 能得二星还是三星的猜想。他们最后拿到了二星……据说，去年让 Ultraviolet没有拿到三星的，是一道有“减星神器”之称的，需要食客最终自己完成制作，并且摆盘和进餐方式颇像飞机餐的一道菜式。

那就是 D.I.Y.B.A.L.T.，一个 Pairet 式，让客人自己动手制作的培根牛油果三明治。看上去像飞机餐一样，被封起来的烤培根和番茄，还有一支装了蒜泥蛋黄酱的金属管。

为此，很多人对《米其林指南》有了埋怨。同时也有人开玩笑，这个遗憾也许只能说明Pairet 和“轮胎公司”达成了某种共识，或至少不介意在下一道菜上来时打趣说“这就是为什么我们拿不到米其林三星的原因”——在三星圣殿里格格不入的低端文化。

Pairet 的想法更接近于在家用餐：由他来决定你吃什么，如何吃以及什么时候吃，只有这样他才可以完全的掌控。在二十年里，他游遍全球，偶尔试图实现这一想法。在这个过程中，他渐渐从普通的“我想做更棒的料理”的控制狂级别，进化成了这样的宇宙之主级别：“操纵你的所有感官侵入你的心灵从而控制你的用餐体验”。

比如，他曾和五个员工飞去凡尔赛宫为 320 人准备了一顿 Ultraviolet 晚宴。有幸成为那1/320的人，至今仍记得那些被设计的菜式和被操控的用餐体验。那完全是一场“秀”，音乐、影像、气味、餐具、现场布置等等，将马爹利300年的历史精粹在一起，成为一场感官盛宴。

发现华丽丽的菜单里，第一道那个自制龙虾卷就是那道减星神器的升级版，但如出一辙。