唐依敏

在一百多年的时间里，米其林指南让厨子成为大厨、传统手艺成为艺术，传统菜肴转化为艺术杰作，但是那份印在纸上的评判标准却从未改变。

“这本指南于本世纪交替时创办，亦将继续传承下去。”这是1900年第一版《米其林指南》上的一段序言，一百多年的时间过去了，翻开2018年上海米其林指南，里面有这样一句话“此时此刻，我们仍然继续对美食的追寻……是巴黎餐厅的美味杂菜锅，还是令人回味无穷的小笼包。”突然想到也许就是这样在上海的某个街头巷尾，伪装的像普通人一样的米其林评审员推开一扇餐厅的门，落座，一段美味的奇缘又拉开了序幕。

这也是米其林一直保持的独特性，米其林也是唯一一本拥有自己专业评审员的美食指南。“这些评审员都是我们米其林全职员工，他们会匿名造访，而且都非常专业，大都从酒店管理学院毕业 。他们每次去餐厅评审都会亲自付费，并且坚持匿名造访，这是让我们变得与众不同的地方。”米其林指南国际总监这样介绍着他们严密的评审制度。

确实，从第一年上海米其林指南的发布开始，关于评审制度的疑问就不绝于耳，但是无论如何，有了这本小红书加持的餐厅无疑都会生意爆满，这似乎是个神奇的魔咒。但有一点我们可以确信，无论是巴黎最昂贵的餐厅又或者只是上海弄堂里的小馆，都是按照同样的评审标准被评星的。

Q=《北京青年》周刊

A=米其林指南国际总监 米高·艾利斯