唐依敏

几天前，在采访“法范”儿公众号的创始人的时候，他给我讲了一个故事，去年年初的时候，法国知名米其林厨师伯努瓦·维奥利耶被发现在瑞士洛桑西郊的家中自杀，年仅44岁。故事虽然偏激，故事的原因也无法追溯，但是当人们开始对一个标准有了敬畏心，人们也就开始对食物有了敬畏心。也是他点醒了我，那几颗星星赋予美食的不就是敬畏心吗？

于是今年九月的时候大家又开始了对于米其林指南榜单新的期待，人们开始在意的似乎也不再只是那几颗如花朵般的星星的数量，而更愿意去享受这一种难得的敬畏心。从去年开始米其林正式登陆上海，评选出了1家米其林三星餐厅，7家米其林二星餐厅和18家米其林一星餐厅。在2018年的上海米其林指南中，共有22家餐厅被授予米其林一星餐厅，其中5家为新晋餐厅。Bo Shanghai的大厨梁经伦在香港已拥有一家米其林三星餐厅，他的创意菜肴灵感来源于中国传统的八大菜系，并巧妙结合中西方食材。甬府的大厨选取高品质的季节性食材，为食客提供最原汁原味的宁波菜。此外，受西方饮食文化影响的素食菜肴餐厅大蔬无界（外滩）和由名厨Jean-Georges VONGERICHTEN经营的法餐厅Jean-Georges，也都首次获评米其林一星餐厅。而更换了地址的创新菜餐厅泰安门，同样获得一星评价。

在2018年的上海米其林指南中，ULTRAVIOLET by Paul Pairet餐厅从米其林二星晋升成了米其林三星餐厅。“这是一个神秘的地方，让食客开启一段奇妙的感官体验之旅，Paul Pairet提供了高水准的前卫美食，是一场真正的美食之旅。……