北京地区温室葡萄一年两季结果栽培技术

2017-10-09张国军王晓玥孙磊闫爱玲任建成王慧玲徐海英

中外葡萄与葡萄酒 2017年5期

关键词：温室葡萄生长

张国军，王晓玥，孙磊，闫爱玲，任建成，王慧玲，徐海英*

（北京市农林科学院林业果树研究所/北京市林业果树科学研究院/农业部都市农业（华北）重点实验室，北京 100093）

北京地区温室葡萄一年两季结果栽培技术

张国军，王晓玥，孙磊，闫爱玲，任建成，王慧玲，徐海英*

（北京市农林科学院林业果树研究所/北京市林业果树科学研究院/农业部都市农业（华北）重点实验室，北京 100093）

本文分述了北京地区日光温室葡萄一年两季栽培中的温室设施结构特征和配套生产技术，重点介绍了适合于日光温室小环境特点和长生育期，以及利于葡萄树势调控和果实品质提升的水平棚架和倾斜棚架，采用大树体结构整形管理模式下的综合栽植管理技术，包括定植当年的整形、树形培养、夏季枝蔓高效管理、冬季修剪、一年两季结果发芽调控与温湿度管理、土肥水及花果管理等技术，并附北京地区温室葡萄一年两季结果栽培病虫害防治历和周年管理工作历。

北京；葡萄；日光温室；一年两季结果；技术规程

我国北方日光温室葡萄栽培更多延用露地栽培管理方式，没能将良好设施小环境的调控性能和优势更好地发挥出来[1]。主要表现在日光温室葡萄生长势长期不稳定，营养生长与生殖生长之间严重失衡，很多品种表现出较严重的大小年结果现象，常常被动地采用夏季去棚膜后复剪的方式以提高成花率，前半年的树体生长浪费严重，树体无粗大主干或主蔓，贮存营养严重不足；夏季枝蔓管理费时费工，效率低下；果实品质多年无法提升，与我国同期南方产区果品质量相差甚远[1-2]。其中，葡萄树形和树体结构与温室环境之间不协调是矛盾的主要方面。我们从上世纪初开始关注并研究日光温室葡萄栽培技术，提出了更有利于树势调控和适于温室长生育期的“直立主干水平龙干形”栽植管理模式[3]，并在此基础之上，结合适宜的日光温室结构改造、品种选择及高效配套管理，提出了日光温室葡萄一年两季结果栽培技术，经多年积累形成此技术规程，现整理出来供生产一线参考，希望能对我国日光温室葡萄管理理念的再认识和提升栽培技术水平有所帮助。

1 温室设施类型、结构与建造

1.1 选地

建设温室应在通风条件好、采光能力强的地方，坐北朝南，偏西5～7°。

1.2 温室结构与建造

温室后墙与侧墙体以土打墙两面包砖或双二四墙内加12 cm厚保温层的形式为好。在后墙体高0.5 m处，横向间距5 m左右留有通风孔，规格为0.4 m×0.4 m左右，或在距地面1.5 m左右留2～3处排风扇口。墙体高度为2～2.8 m，脊高为2.8～4.2 m。跨度6～10 m，采光角一般不得小于23.7°。棚的长度在70～100 m。在棚脚前（棚外）0.2 m处挖防寒沟，沟深50～60 cm，宽40～50 cm，沟内填充杂草等保温材料，以保持棚前脚地温。

需要特别指出的是，为更好获得通风透光效果和葡萄设架需求，温室前棚面角度要比传统温室更直立，接近70°左右为宜，高度在地面以上1.5～1.7 m时再呈自然弧形弯曲至棚顶，因此，相应的墙面高度和脊高也比普通温室高，具体建造指标应考虑采光、保温、通透性能、风雪荷载等综合配套。必须具备的设计有北侧通风或排风口、顶部通风口（最好有自动开闭装置）、墙体、后坡及保温被的保温性能、前棚角度、良好的无滴长效棚膜以及钢管等的防腐处理等。

1.3 棚膜

1.3.1 棚膜的选择

北京地区空气中的灰尘较多，建议温室棚膜采用每年一换。棚膜多选用厚度在0.1 mm左右，耐老化高强度的长效无滴膜。

1.3.2 棚膜更换

整个棚膜应分上、中、下三段，下风口（下片与中片连接处）的高度在距地面1.5 m左右，上风口（中片与上片连接处）要离后屋面1 m左右。上下风口的使用可便于棚内温度高时降温、通风和排湿，上风口处最好装有自动开闭的控温设备，以更精准地调控温室内的温湿度。

葡萄一年两季生产时，通常以促早成熟（6月前后）的果实为主，棚膜更换时间与常规温室葡萄栽培相同，在每年的10～11月间更换。若以生产第二季果实为主，也可在夏季6～7月份更换新膜。此外，在三段膜结构应用时，也可考虑在每年的3～4月间更换中段棚膜，以提高葡萄花芽分化期和果实膨大期的透光性能。进行一年两季栽培时，周年时间均需要有棚膜覆盖，在夏季换膜的短暂时间里可以有一定时期的无膜期，但要注意因雨水冲刷带来的防病压力。

1.3.3 棚膜的清洁和养护

有条件的可在棚内外加装喷淋装置，在必要时开启以清除膜内外的灰尘等杂质。此外，设施内用药等作业时，也要尽量避免向膜上喷布，以减少人为造成的透光性能不良。

2 配套生产技术

2.1 品种选择

北京地区温室葡萄一年两季栽培品种选择的考虑因素主要包括：成熟期早、较耐弱光、花芽分化较容易、品质优良等；可选用的品种有：夏黑、瑞都香玉、瑞都红玉、京艳、京亚、爱神玫瑰、香妃、瑞都早红、维多利亚、京香玉、醉金香等。

2.2 栽植方式选择

北京地区温室葡萄一年两季栽培时，因年生长期长、树体生长量大，建议采用更易于控制树势的大株行距、大树体结构，架形可用水平式或倾斜式棚架，树形以直立主干水平龙干形或倾斜式龙干形为主。株距以2～3 m为宜，不可过小，否则影响水平新梢的管理。

2.2.1 水平式棚架

每栋温室在正中间定植一行树，每株树的主蔓在距地面1.8 m左右高度的水平架面上向南北两侧水平延伸并保留多年，结果母枝呈龙爪状近水平分布在主蔓上，新梢垂直于主蔓水平引缚于呈平网状的钢丝上。每株树有两条清晰的结果带，第一季果以短或极短梢修剪方式的冬芽萌发获得，果实于6月前后成熟采收；第二季果利用当年新梢在4～6节位成花良好的冬芽，在适宜时期强迫萌发而获得，果实于当年12月或来年元月成熟。

2.2.2 倾斜式棚架

每栋温室在南侧定植一行树，每株树的主蔓倾斜式提升至近水平的棚架面上，向北延伸生长直至保留多年，结果母枝呈龙爪状近水平分布在主蔓上，新梢垂直于主蔓水平引缚呈网状。一或二季果的获得方式与水平式棚架相同。

2.2.3 设架

专门用于一年两季葡萄栽培的温室棚架设计较为简单，以温室结构加纵横主细钢丝交织成网状即可。通常可在北、东和西墙面约1.8 m高度左右（视具体温室高度、劳力身高等）位置打锚栓固定角铁或钢管，南侧约相同高度（倾斜式棚架稍低些）钢架处拉东西向钢丝，在其上即可拉钢丝，一般主钢丝间距约2～3 m或与株距相同，细丝间距约为40～50 cm，在一定间距的交叉主钢丝上用索扣并挂于温室棚体的主钢管上，以增加平棚的强度和确保水平，注意温室内体用材料要以防腐为首要考虑因素，否则使用寿命会很短。

2.3 定植技术

2.3.1 栽植时间

早春定植。2～5月均可，若想在定植当年即培养出良好的主体树形结构或当年收获冬季果实，应尽量提早定植。

2.3.2 定植沟的准备

沿着行向挖通长的定植沟，以利于改良土壤和施足基肥。沟的规格与地下水位、土壤类型等有关。通常参考值为深度和宽度各60 cm左右，地下水位低或沙性较强的土壤可稍加大深度。定植沟挖好后，将切碎的有机质材料（如作物秸秆或杂草绿肥等）与土壤分层填入沟底层，随后将腐熟的有机肥和表土混匀后填入沟内，施肥量5000～8000 kg/667m2。视以后的肥水管理方式可加大或减少定植前的施肥用量，滴灌定植行撒施肥料肥水管理方式可加大底肥用量，开沟补施有机肥沟灌供水管理时，可适当减少底肥用量。距地表20～30 cm只回填表土。填土要高出原来的地面，沟沉实后，即可栽植苗木。

2.3.3 苗木准备

选枝条粗度适中、芽眼饱满、根系发达、无病虫的葡萄苗。栽前先用清水将苗木浸泡一天，定植前修剪根系，细根短留，长根长留，将根系剪出新茬口以利于发根，同时，将一年生枝条用石硫合剂速蘸加以消毒。

2.3.4 定植

定植前温室应确保升温管理1个月左右最好，即地温（10 ℃左右）和温室夜间温度达到葡萄萌芽生长的要求并相对稳定。

按株行距确定打点位置定植，深度以苗木的根颈部与地面相平或嫁接苗接口处稍高于地表为准。栽植时将根系水平方向撑开并尽量摆布均匀，回填、踩踏与提苗反复2～3次，便于根系与土壤充分接触，最后踏实并灌透水。

最好采用滴灌方式供水，以更好地保障土壤的温度和通气性能，减少缓苗时间并有利于中后期的土壤肥水管理。滴灌时，可在定植行60 cm左右高度拉钢丝并夹上农膜搭拱棚以提高和保护地温。无滴灌供水则需待地表见干并灌第二次水并松土后方可搭拱棚保温。

2.4 定植当年管理

2.4.1 水肥管理

视土壤类型、供水方式及蒸发量等情况进行给水，定植至萌芽初期以提高和保护地温为重点，土壤保持底墒足时给水不宜过勤，补水后及时松土。温室内以滴灌供水方式给水更好，管理效率高且土壤水、肥、气、热等各项参数指标相对均衡。萌芽后，新梢长到30～50 cm后，可追施速效性肥，5～20 kg/667m2，可随水滴入，注意加肥期在给水的中间时段，间隔15 d左右，2～4次为宜，7月下旬为速效性肥施用的最后期限。

2.4.2 新梢、副梢管理

萌芽后，新梢明显抽出即可按单主蔓选留，每株选留1个最健壮新梢，并妥善直立引缚以防损伤。随着主梢的延伸生长，基部的副梢开始生长，基部50 cm左右以下的副梢留2～3片叶以更好地保护主梢不受日灼伤害，其余叶片均留1片叶摘心处理。当年新梢的有效生长量较露地栽培更大，新梢很快即可引缚到水平架面上生长。

在水平架面上的新梢要宽松地引缚到架面铅丝上，通常采用吊缚方式。每节位的副梢均可发生，注意及时将副梢引缚到水平架面上并在4～6片叶时做摘心处理，以利于其基部芽眼的良好发育与成花。通常，在水平架面上，大多数品种的主梢或副梢芽眼，于6月上中旬即可开始并持续形成花芽。过渡到水平架面后，及时将新梢、副梢引缚是减少养分浪费和形成有效积累的关键，此期的营养生长不可过旺，新副梢及芽眼均有一定的积累才好。相应的肥水管理及防病等措施要与之相配合应用。

长势好的苗木或品种，可在7月中下旬前后即可完成整个架面上主梢的生长，此后保护好叶片、适当控制肥水（尤其是水）、追施磷钾等促进成熟的肥料。定植稍晚或因前期温室温湿度调控不佳，此期没能形成满架面新梢的，也不应过于追加速效性肥料，应以水调节新梢生长速度，最好于8月底前形成完整架面，以利于部分冬果生产或为下年度产量贮备打下良好基础。

2.4.3 病虫害防控

当年定植在温室内的葡萄枝叶仅有较少的病虫害能够表现出来，为减少随后几年的防病压力，还要适当进行规范和有计划的预防工作。除栽植前浸蘸石硫合剂外，还应在生长季的中后期针对白粉病、灰霉病以及叶蝉、蚧壳虫和螨类（红蜘蛛等）进行预防。

2.5 土肥水管理

2.5.1 土壤管理

（1）行内覆盖

在定植行内利用园艺地布覆盖以减少土壤水分蒸发、稳定土壤湿度和控制杂草滋生。

（2）土壤深翻

结合施肥，每隔2～3年可进行土壤深翻，以改良深层土壤的通透性能。

2.5.2 施肥

（1）基肥

基肥主要是腐熟的有机肥料和部分矿质肥料（如磷肥等）。第一次果实采收后施用，施3000～5000 kg/667m2。一般每隔1～2年结合行间扩穴深翻施1次基肥，或结合滴灌供水方式隔年在行内撒施结合深翻施入。

（2）追肥

以速效性肥料为主。在根系附近开沟施用，沟深10～30 cm、宽20～30 cm。将肥料混土埋入沟中，然后灌水，或可结合滴灌施入。温室栽培的追肥可视树龄、品种和果实品质要求等情况而定。通常幼树可结合灌水或滴灌补施新梢快速生长肥，每年每667 m2可施入速效性氮肥1～2次，每次10 kg左右。

成龄树以基肥和保障树体良好贮存营养的农艺措施为主，追肥可适当补充。主要包括催芽肥、催花肥、促果肥、催熟肥。具体施入时期、施入量要以葡萄的树势和对果实产量及品质的要求而定，建议生长季的前期可适当补施氮磷钾追肥，后期适当补施磷钾钙等追肥，少补或不补微量元素追肥。

2.5.3 灌水

（1）灌水时期和灌水量

温室葡萄一年两季栽培，水分管理不仅包括土壤水分，还有温室空气的湿度调控问题。为更好地保持相对湿度的稳定，建议采用滴灌供水方式。成龄葡萄的灌水主要分为以下几个时期：

①萌芽期：开始有效温度积累后，设施内升温快，湿度变化剧烈，萌芽初期的水分管理最为关键，在滴灌供水保障和设施相对封闭较严的条件下，适度增加滴水频次，以确保空气湿度大于70%，同时可提高萌芽率和萌芽整齐度。也可提前在温室内定植行两侧种植蔬菜，以提高温室内的空气湿度。

②新梢快速生长期：为加速新梢和叶幕快速建成，可在新梢旺盛生长期提供水分1～2次，并可追加施肥，但要注意不宜过大，滴灌供水最佳。

③坐果期：在花后10 d左右，结合追肥，可灌1次透水。

④浆果膨大期：当浆果生长至黄豆粒大时，结合施肥灌催果水。

⑤一季果实采收后：结合施基肥时进行灌水。

⑥二季果新梢促发期：灌1次透水，以确保土壤水分充足，利于再次生长结果。

⑦二次梢快速生长期：加速新梢和叶幕快速建成，可在新梢旺盛生长期提供水分1～2次，并可追加施肥，但要注意不宜过大，滴灌供水最佳。

⑧二次果实坐果期：在花后10 d左右，结合追肥，可灌1次透水。

⑨二季果实采收后：结合施基肥时进行灌水。

（2）灌水方法

温室设施内最好采用滴灌。条件不允许的，可以采用地面沟灌。

2.6 整形与修剪

2.6.1 整形

水平龙干形：温室葡萄倾斜主干或直立主干水平龙干形的树形结构清晰，培养起来也相对简单。

定植后每株树选留1个主蔓，从第一年开始将主蔓直立引缚至水平架面处，利用副梢或主梢再进行水平龙干的培养。在配套的温湿度管理前提下，绝大多数当年新梢生长量是有效的，因此，株距较大的水平龙蔓树形可在较短的1～2年时间内完成整形。水平生长的当年延长梢无论在粗度还是充实度方面均好于常规露地栽培，直至长到架面先端时摘心即可。

水肥管理适宜的情况下，基本上可以利用副梢作为下一年度的结果母枝（即一年相当于两年的生长量）。2.6.2 修剪

（1）冬季修剪

温室一年两季栽培时，葡萄树没有明显的落叶期，当第二季果（冬果）采收后，留下一定的养分回流期后，即可进行冬季修剪。当年栽植葡萄苗冬剪，一般剪留健壮新梢成熟部分的2/3～3/4，有效的副梢（相对于该品种够粗度）可选留1～2节剪留作结果母枝用。除延长的主梢进行长梢修剪外，树势调控适宜的绝大多数品种，均可采用短或极短梢修剪，以简化作业并提高劳动效率。因此，1年生树以延长梢长留修剪为主，通常的剪留长度按剪口粗度够1 cm来选留即可，2年生以上树，主蔓各部位均可按短或极短梢的1～2节修剪。与露地葡萄相比，温室栽培留蔓量应适当减少。

（2）夏季修剪

①抹芽、定梢：在葡萄萌芽初期，根据不同树龄的需要，去除葡萄枝蔓上多余的芽或新梢。抹芽定梢是调控树体局部生长势的重要环节，关系着能否实现连年短梢修剪下的稳产。通常，抹除主蔓基部至水平棚架面以下的芽（新梢或萌蘖），为缓和树势或提高早期产量也可在直立主干上少量留些新梢结果，但要注意控制该新梢的生长方式，以免其长势过强，影响了主蔓上其它部位新梢和果实的正常生长。水平架面上新梢的间距，通常在15～30 cm为宜，具体值可参考不同品种成熟叶片大小和副梢选留方式，若副梢均留1～2叶，则可加大新梢密度，不留副梢叶时，可适当加密留新梢。

抹芽定梢时，整株树统一考虑，在同一位置或同一芽眼有多个芽或梢可选择时，尽量选取角度水平的或长势中庸的，或根据结果母枝的状态来选，欲加强该位置长势的则可选取角度相对直立或粗壮些的，反之则选水平或弱些的。

为使选留的新梢从基部开始各节位芽眼均能成花良好，萌芽初期以多留生长点分散营养管理为主，即不过早选定新梢，以减弱新梢的加长生长速度，根据品种和生长势的不同，确定抹芽定梢时间的早晚或轻重程度。在树势调控基本合理（生长点数、肥水、温湿度等）的情况下，绝大多数品种可在新梢长度30～40 cm时进行第一次人工干预，将较直立的新梢在第1～2节处扭或拿伤，使其呈水平方向生长。

②新梢摘心和副梢管理：在接近开花期，要对架面上正常摆布的新梢进行摘心处理（延长梢除外），欧美杂交种如巨峰等坐果易受营养生长影响的品种，需重摘心，将小于正常叶片1/3及以下的梢尖摘除；坐果受生长势影响小或预降低坐果率的大多数欧亚种可在花期或花后摘心，亦可在架面高度较一致时统一将新梢尖剪除。副梢管理时，提倡从水平新梢基部开始即选留1～2个副梢叶片，以利于基部芽眼的成花和整体叶幕厚度的一致。顶部延长副梢可留3～4片叶摘心。

在新梢摘心和副梢管理时，注意整体生长势的把握，新梢摘心时间的早晚也可适当调整至开花后数周进行，只要主梢是否摘心与坐果关系不大时，即可将主梢的摘心时间向后推移至花后一段时间进行，待果实完全成为营养生长中心后再摘心，这样可以减少大量的夏季副梢生长量和劳动用工，同时提高了葡萄叶幕整体光合效率。

③促发二次果的修剪：当一次果采收后的20～30 d，即可进行下次促发冬芽的修剪，以统一抽生二次梢结果，通常在北京的7月下旬或8月上旬。在第一次新梢的4～8节（视不同品种而定）位置统一修剪，并将第一次新梢上的所有生长点均剪除干净，补充肥水并相应提高温度管理以促生长。

2.7 花果管理

2.7.1 疏花疏果和花序整形

温室葡萄的一季和二季果，在树上的位置均集中在一条直线上，便于实现果实的精细化管理。花果管理也是葡萄树势调控的重要环节之一，均要综合考虑。通常，每个新梢只留1穗果，可视树势、品种特性、品质要求等情况酌情疏除，具体时间要依据树势而定。若要提高树势可早疏除，如在花序展开初期即可完成定穗工作；若想以果压树控制树势的进一步旺长，可在花期或果实发育的中后期疏除，越晚调节作用越明显。

单个果穗的大小，基本可按两种类型处理，一是较松散的欧亚种如红地球、瑞都香玉等，过大花序在花序期或幼果期，均匀地疏除几个过密小副穗或花序即可，保证每穗果的大小基本一致。另一类是以巨峰为代表的欧美杂种，疏除果穗基部的大副穗，按单穗重要求留穗尖部即可。对于果穗过紧的品种可在初花期前的一周左右，用赤霉素处理以使花序拉长。在开花之前，将葡萄花序理顺到架面下是十分必要的。

2.7.2 果穗套袋

温室葡萄果实也可套袋或打伞，以保持果面洁净。可选专用的葡萄商品纸制或塑料袋，有半透明、透明或不同色泽的，可根据具体需求选用。通常，红色品种选用透光性较好的，并且适时摘除或打开果袋，以利于上色；绿色或黑色品种多选白色纸袋。套袋前要对果穗进行必要的清理和药剂预防处理，尤其是开花后形成的残体相对露地栽培时更多，结合疏果工作一并完成，用药后彻底干透后套袋。

2.7.3 果穗周边叶片的特殊管理

花期之前，为提高花序的通透性能，在水平叶幕下面，横向着生在花序周围并且不见光的叶片要及时摘除，以利于葡萄坐果，减小果穗上大小粒现象的发生。在果穗上方适宜位置，于果粒快速膨大期，选留可遮挡阳光直射的主副梢叶片，以减少葡萄果粒日灼的发生。转色至成熟的中后期，将遮挡果实受光的叶片摘除，注意摘除程度不要过重。树冠下铺设银色反光薄膜促进果实着色。

2.8 发芽调控

温室葡萄一年两季栽培都是利用新梢上成花良好的冬芽抽梢结果，由于两季间隔时间较短，冬芽自然萌发不整齐，需要使用化学处理促使冬芽统一萌发。

第一季果：前一年果实采收后的20～30 d冬剪，每隔15～25 cm选留1个结果母枝，留1～2个芽的短梢修剪；剪后石灰氮催芽（处理所有的冬芽），提高环境湿度。

第二季果：7月底或8月初夏剪，新梢留4～8个芽中长梢修剪；剪后用石灰氮催芽（处理剪留枝条顶端的1～2个冬芽），催芽后浇一次透水。

石灰氮配制：将石灰氮加入到4～5倍体积的40 ℃温水中，搅匀静置5～10 h，使用上清液涂抹结果母枝上的冬芽。

2.9 温度和湿度调控

温室葡萄一年两季栽培的温湿度调控十分关键，是整体树势调控管理不可分割的重要一环。最好配备自动控温装置，以提高温、湿度管理的有效性，尤其在日光温室葡萄周年管理的温度上限和生长前半期的温度上下限管理方面比人为管理高效得多。

通常，在第一季果实生产之前的短暂调整期（1月），保持20 d左右的养份回流，此期的温度以10～15 ℃左右为宜，随后完成修剪和清园工作，进入升温阶段，启动第一季果实生产。在萌芽之前尽可能提高温室小环境的湿度条件，以不低于80%为好，以减少破眠剂的负作用并提高发芽率。在空气湿度有保障的前提下，温度上限可设在40 ℃左右，即大多数情况下不用放风，保持高温高湿状态，以提高有效积温量并缩短升温到萌芽的时间。萌芽初期至新梢5 cm左右时，开始调整温度26～30 ℃，新梢快速生长期和开花期24～28 ℃，果实膨大期26～30 ℃，果实转色成熟期为22～26 ℃。

第二季果实生产的萌芽期，温度设定在26～30 ℃，开花期24～28 ℃，果实发育期22～28 ℃，二季果实成熟后至延迟采摘期间温度以不低于10 ℃为宜，可根据具体天气情况采取适当补温措施。具体温、湿度调控和田间管理详见表1。

2.10 采收

2.10.1 采前管理

温室葡萄大多可挂至充分成熟采收，果实品质更有保障。葡萄采前1个月左右不宜土施肥和灌水。并及时检查和去除病果、虫果、蜂害果、日灼果、小粒果、青粒等。2.10.2 采收注意事项

温室二季结果葡萄因消耗营养较大，建议分期采摘或观光采摘销售。葡萄采收时间较露地可适当延长。为防止温度过高，也可安排在早晨和傍晚。在采收过程中要轻拿轻放，防止擦去果粉，擦伤果实，并对果穗进行最后一次整理，去掉病果和次果。