马志英

谣言

近期，朋友圈疯传一段400天不坏的西瓜视频。视频中，收藏家马未都家中有一个存放了400多天的西瓜，他很奇怪西瓜外观居然依旧完好。当他用那把锋利的大马士革刀用力切开西瓜时，还伴有清脆的响声。切开后一看，瓜瓤完全萎缩脱水，颜色发黄，呈干瘪的丝络状。马未都说：“我们能对食品安全放心吗？有人告诉我，这种瓜可能表皮喷过一些防腐剂，把它封住了它就不会烂。”

真相

看了这段视频，我马上想起40年前亲历的事。那年夏天，我给外婆家送了个大西瓜，后来不知怎的西瓜滚到了床底下，一直到年底除夕前大扫除才发现。瓜的外观很好，但用手一掂，分量明显变轻了。切开这只放了200多天的西瓜一看，瓜瓤萎缩了，但还没干瘪，呈黏稠状。

现在有关食品安全的谣言经常拿防腐剂说事儿，把防腐剂妖魔化了，好像什么食物只要放些防腐剂就会“金身不败”，能大大延长保质期。又把防腐剂说成是化学毒物，只要放防腐剂的食品就成有毒有害的了。

引起食物变质的因素很多，常见的有物理、化学、生物等因素，物理因素是指温度、湿度、光线等环境的影响：化学因素指酸碱、氧气等化学条件的影響，生物则指酶与微生物的作用等。防止食物变质有许多方法，比如降低水分活性、灭菌、除氧等，添加防腐剂只是其中一种。

防腐剂主要以抑制细菌等微生物的生长繁殖来延长食物的保质期。我国标准允许使用的防腐剂有苯甲酸钠、山梨酸钾、脱氢醋酸、尼泊金酯、双乙酸钠、丙酸钙、乳酸钠等。……