林学清

（福建省轻工业研究所，福建 福州 350001）

鹿角藻脱腥脱色技术研究

林学清

（福建省轻工业研究所，福建 福州 350001）

研究鹿角藻的臭氧脱腥臭味和日晒脱色技术，采用正交设计进行实验。结果表明，新鲜鹿角菜经臭氧水的臭氧浓度5mg/L、处理时间30min、水藻（m/m）比7：1的处理条件，进行脱去腥臭味处理后，鹿角藻的异味大部分可去除，可以满足加工要求；鹿角藻在厚度为0.5kg/m2下，于阳光下晾晒，翻拌次数为2次/h；在晾晒过程中，每隔2h复水1次，每次复水的用水量为鲜藻的3%。在此工艺条件下，晾晒处理1d，鹿角藻的色泽由综红色漂白为浅白色，可以达到生产要求。

鹿角藻；臭氧；脱腥臭味；日晒脱色

我国人民自古以来就广泛利用海藻作为食物、药材、动物饲料、农业肥料和制胶原料。近年来随着科学技术的发展和营养学研究的深入，海藻的保健价值和药用价值也越来越受到人们的关注，由于它的维生素、氨基酸、矿物质和微量元素的含量极为丰富，而脂质和可消化吸收的糖类物质含量低，所以将海藻开发为低热量健康食品的潜力很大。我省地处沿海，海洋面积巨大，盛产各种珍稀海产，其中珍稀海藻鹿角藻和羊栖菜在东山岛周边海区产量较大。鹿角藻（Pelvetia siliguosa）又名鹿角菜、红藻等，生长在近海中的石块上，茎长2、3寸、红棕色，其茎中空而多歧，形类鹿角。鹿角藻是一种珍稀海藻，富含多糖、蛋白质和矿物质钠、磷、铁、钙、钾、镁、铜、锌、硒、碘等，是一种高矿物质、高蛋白、高膳食纤维、低脂肪、低热量的营养型海藻。……