王翠，何文胜

（福建生物工程职业技术学院，福建 福州 350002）

金针菇菇根废弃物多糖提取工艺优化研究*

王翠，何文胜

（福建生物工程职业技术学院，福建 福州 350002）

以金针菇菇根废弃物为原料，用物理破碎法和热水浸提法研究金针菇废弃物多糖提取的最优工艺条件。通过采用单因素实验和正交实验进一步优化提取工艺条件，确定影响多糖得率的主次因素分别为乙醇浓度、浸提比和提取时间。结果表明：金针菇菇柄废弃物多糖提取的最优工艺条件为浸提温度90℃，浸提2次，浸提时间90min、料液比1∶20(m∶v)、乙醇浓度80%，该条件下多糖提取率达8.09%。该工艺具有工艺过程简单、成本低廉、设备要求低、提取率高的特点，适合工厂化生产，有较高的推广价值。

金针菇；菇根；多糖；提取；工艺优化

金针菇学名毛柄金钱菌，又称毛柄小火菇、构菌、朴菇、冬菇、冻菌、金菇、智力菇等，植物学名为Flammulina velutiper(Fr.)Sing.[1]。金针菇富含蛋白质、糖类、氨基酸、维生素和铁锌硒等微量元素，适合气血不足、营养不良的老人、儿童、癌症患者、肝脏病及胃、肠道溃疡、心脑血管疾病患者食用，是一种很好的保健食品[2]。

金针菇多糖(Flammulina velutipes polysaccharides，FVP)是金针菇中一种具有生物活性的物质，它对小鼠肉瘤 S-180有明显的抑制作用[3]。此外FVP在抗炎、抗疲劳、耐缺氧及提高巨噬细胞吞噬功能方面均有显著作用[4]。若直接食用金针菇，金针菇多糖的含量低，功效不能完全发挥[5]。将金针菇多糖从金针菇中提取富集，制成口服液、胶囊等产品，既实现了金针菇的深加工，其提高附加值，又可以充分发挥金针菇多糖的功效。……