黄姝玲

（福建省产品质量检验研究院，福建 福州 350002）

菲律宾蛤仔过敏原的性质研究

黄姝玲

（福建省产品质量检验研究院，福建 福州 350002）

文章以菲律宾蛤仔为对象，对其过敏原进行性质研究。采用丙酮沉淀、等电点沉淀、硫酸铵盐析及加热处理等方法纯化过敏原；采用SDS-PAGE和Western-blot鉴定该过敏原；通过pH稳定性试验、消化稳定性试验进一步分析其性质。结果显示菲律宾蛤仔中主要过敏原的分子量为35kDa，耐酸碱性良好，且具有较高的消化稳定性，其降解产物仍具有抗原性。研究验证了菲律宾蛤仔中的主要过敏原是原肌球蛋白（tropomyosin，TM），并对其性质进行了分析，为过敏原的安全控制提供了基础数据。

菲律宾蛤仔；过敏原；原肌球蛋白；性质研究

过敏原是过敏发生的必要条件，是指能发生过敏反应的抗原，常见的有2000-3000种，医学文献记载接近2万种。与其他过敏原相比，食物过敏原的种类更多，成分更复杂，环境影响因素也较多。

贝类是最优质的食用蛋白质资源之一，但贝类引起的过敏性现象较为常见，属于联合国粮农组织公布的8大类容易引起过敏的食物之一[1-2]。菲律宾蛤仔，是我国四大养殖贝类之一，产量占全世界的90%以上[3]。蛤肉蛋白质含量高，脂肪含量低且含人体所需的必需氨基酸种类齐全，同时，富含脂肪酸、EPA和DHA，具有良好的保健作用[4]，深受消费者的喜爱，但其却是引发人过敏反应较为常见的食用贝类之一。

研究以菲律宾蛤仔为对象，对其主要过敏原进行分离纯化……