张梦莹，刘金串，屠婷瑶，房玉林

(西北农林科技大学 葡萄酒学院，陕西杨凌 712100)

膨大处理对鲜食葡萄酚类物质及抗氧化活性的影响

张梦莹，刘金串，屠婷瑶，房玉林

(西北农林科技大学 葡萄酒学院，陕西杨凌 712100)

研究膨大处理对‘无核白’(Thompson Seedless)‘维多利亚’(Victoria)‘奥古斯特’(August)3种鲜食葡萄品种酚类物质及抗氧化活性的影响。将奇宝和益果灵按体积比1∶1混合后，稀释10 000倍，对葡萄浸穗处理1次，定期采样，分别测定3种鲜食葡萄处理组和对照组的总酚、总黄酮、总黄烷醇以及铜离子还原力、铁氰化钾还原力、金属螯合力、DPPH·清除力和羟自由基清除力。结果表明，膨大处理可减少‘无核白’葡萄果实酚类物质质量分数并减弱其抗氧化活性；可增加‘奥古斯特’葡萄果实酚类物质质量分数并增强其抗氧化活性；可减少‘维多利亚’葡萄果实酚类物质质量分数并减弱铜离子还原力、铁氰化钾还原力、DPPH·清除力，但会使金属螯合力、羟自由基清除力增强。

鲜食葡萄；膨大处理；酚类物质；抗氧化活性

中国是世界上鲜食葡萄第一生产大国，80%的栽培葡萄用于鲜食。‘无核白’葡萄，欧亚种，是美国加州大学用‘Coid’与‘D26-6’杂交育成[1]。皮薄肉脆，汁多味甜，无核且穗大粒大，品质优良；‘奥古斯特’葡萄，欧亚种，原产于罗马尼亚，是布加勒斯特大学用‘黄意大利’和‘葡萄园皇后’杂交育成的二倍体新品种。‘维多利亚’葡萄属欧亚种，是罗马尼亚德哥沙尼葡萄试验站用‘绯红’和‘保尔加尔’杂交育成的早熟葡萄品种。该品种成熟早、果粒极大、丰产、品质极佳、粒形美观诱人，具有较强的市场竞争力。……