花果香型坦洋工夫红茶品质形成探究
2017-09-15潘玉华黄先洲杨晓滨周寒松
福建茶叶 2017年10期
潘玉华，黄先洲，杨晓滨，周寒松
（宁德职业技术学院，福建福安 355000）
花果香型坦洋工夫红茶品质形成探究
潘玉华，黄先洲，杨晓滨，周寒松
（宁德职业技术学院，福建福安 355000）
花果香型坦洋工夫红茶是在传统坦洋工夫红茶工艺的基础上，在萎凋工序中融入乌龙茶做青技术，加工而成的新型工夫红茶。本文在花果香型坦洋工夫红茶加工过程中设置不同晒青、摇青参数进行试验研究。结果表明：采用轻晒重摇或重晒轻摇有利于花果香型坦洋工夫红茶品质的提高，而且采用重晒轻摇比轻晒重摇效果更佳。
花果香；萎凋；晒青；品质
花果香型坦洋工夫红茶是在传统坦洋工夫红茶工艺的基础上，在萎凋工序中融入乌龙茶做青技术，加工而成的新型坦洋工夫红茶.其品质外形肥壮紧结、色泽乌褐油亮，内质香气馥郁高长显露，具甜蜜的花香，滋味浓、甜、醇而爽口，汤香明显，饮后齿夹留香，汤色红艳明亮，叶底铜红明亮[1]。品质既有红茶的品质风格，又有岩茶的品质风韵，具有独特的品质风味，深得茶叶专家肯定和消费者的喜好。本文以铁观音的鲜叶为原料，在花果香型坦洋工夫红茶加工过程中设置不同晒青、摇青参数[2]，以期探究花果香型坦洋工夫红茶品质的形成机理，为进一步开发创新坦洋工夫红茶优质产品提供理论依据。
1 材料与方法
1.1 试验材料
供试品种为采自闽红茶叶公司生产基地的铁观音，鲜叶采摘标准为小开面二、三叶。
