摘要：实训室的建设是高职院校专业建设的重要建设内容，烹饪工艺与营养专业作为实操性很强的专业，其实训室的建设尤其重要；但如何做好实训室的建设，应遵循哪些顺序和原则，做好哪些工作，本文以其中的冷菜雕刻实训室建设为例简要的做了一些分析研究。

关键词：实训室建设；流程；方法

如果作为一名专业教师，当我们接到建设一个专业实训室的任务，应怎样明确思路，确定工作流程，如何确立建设原则，并做好哪些建设准备工作呢？

在这里我们以长沙商贸旅游职业技术学院烹饪工艺与营养专业实习实训基地的建设为例，来谈一谈应该怎么做，做什么，注意哪些地方。首先应深入行业企业调研，科学制定专业人才培养方案；以求明确自己专业的办学定位，办学规模，学生的培养目标，课程设置与内容设计，班级规模与数量，并结合学校专业发展规划，确定出应建设哪些实训室，多少间实训室；每间实训室应承载的教学项目、教学内容、教学工位数、教学设备数量、教学要求等；从而明确烹饪烹饪工艺与营养专业实习实训基地整体建设规划和建设思路。其次应通过规范程序聘请专业化的设计公司配合专业教师进行实训室设计，完成较高质量的项目建设方案，及标书、可行性报告等资料，争取获得学校和政府审批，顺利通过政府采购；再次应继续深化实习实训基地的设计与施工方案，尽可能保证最终效果与当初设计所期望的效果接近。……