文/曾悦

西安美食羊肉泡馍的传说

文/曾悦

俗话说：“到西安，看秦始皇兵马俑，品羊肉泡馍。”如果你是土生土长的陕西人，给朋友们介绍家乡美食时，一定不会错过羊肉泡馍。这说明陕西的羊肉泡馍是非常具有特点的。

羊肉泡馍是陕西的风味美食，尤其是西安的最为著名，它与兵马俑、秦腔并列为西安的三大特色。有一句俗语“不吃羊肉泡馍，不算到过西安”，更加能体现羊肉泡馍的名气。

羊肉泡馍烹制精细、料重味醇、肉烂汤浓、肥而不腻、营养丰富、香气四溢、诱人食欲、食后回味无穷。因它暖胃耐饥，素为西安和西北地区各族人民所喜爱，外宾来陕也争先品尝，以饱口福。新中国成立以来，特别是近年来用以招待国际友人，也深受好评，已成为陕西名食的“总代表”。那么，你知道羊肉泡馍的来历吗？

羊肉泡馍与赵匡胤的故事

据说，五代末年，赵匡胤还未得志时，身无分文，穷困潦倒。一日，在长安（如今的西安）街头流浪，因饥饿难耐，不得已向一家烧饼铺讨些吃的。店主看他可怜，就把剩下的两个烧饼给了他。可烧饼又干又硬，根本咬不动。这时，他闻到了一股肉香，原来不远处有一家肉铺正在煮羊肉。赵匡胤便向店家讨了一碗羊肉汤，把干硬的烧饼掰成小块泡进汤里。没想到，烧饼吸入了肉汤的香味，肉汤泡软了烧饼，一碗“汤泡馍”吃得赵匡胤浑身发热，饥寒全无，精神大振。

几年后，赵匡胤“黄袍加身”，做了宋朝的开国皇帝。当了皇帝的赵匡胤，每日山珍海味，日久天长，却总觉得缺点什么味道。他突然想起了那碗“汤泡馍”，立即传旨让御厨速速做来，但御厨做了几次，赵匡胤都觉得不是当年的那个味儿。

一次，赵匡胤外出巡察，行至长安，不知不觉来到当年流浪的那条街，又闻到了那久违的肉香。赵匡胤直奔肉铺，让店主马上做一碗羊肉泡馍。店家见皇上驾到，又是惊喜，又是惶恐。街上的烧饼铺已关了门，店家让妻子烙了几个饼，怕皇帝嫌是死面饼，便把饼子掰得碎碎的，浇上羊肉汤煮了煮，再放上大片羊肉，又在汤内放入了菠菜、粉丝，撒入葱花，最后又淋上几滴鲜红的辣淑油。当热气腾腾、香味四溢的羊肉泡馍端到面前时，赵匡胤尝了一下，立刻找到了当年的感觉吃完后，赵匡胤全身舒畅，当即赏赐了店家。

一夜之间，皇帝来吃羊肉泡馍的事就在长安城里传开了，越来越多的人慕名前来品尝美味，店家索性把肉铺改成羊肉泡馍馆，吃的人多了，馍也来不及掰了，于是谁吃谁就自己掰，反倒生出许多情趣。久而久之，羊肉泡馍便成了长安人最喜爱的小吃，一直流传至今。

来西安品尝羊肉泡馍

羊肉泡馍已成为陕西名食的代表。羊肉泡馍简称羊肉泡、泡馍，古称“羊羹”，距今已有两千多年的历史了，尤以陕西西安的牛羊肉泡馍最具盛名。北宋著名诗人苏轼留有“陇馔有熊腊，秦烹唯羊羹”的诗句。

现在，陕西的街头巷尾遍布着大大小小的羊肉泡馍馆，当地人也将其作为日常必不可少的饮食之一。如果你来到西安，一定要去尝一尝。有很多当地人力荐的有名羊肉馆，比如西安有名的始创于1898年的老孙家饭庄，如果不提前到店里占位子，到了吃饭的时候基本排不上队。

羊肉泡馍用的馍非常有讲究，一定得用烙的，需烙七八分熟取出，洗净手后将其掰成小块，店里也有用机器直接切碎的，与羊肉汤一起煮着吃。每人可以根据自己的口味，加入辣酱，搭配着糖蒜一起吃。在寒冷的冬天，一边吃着热乎乎的泡馍，一边嚼着糖蒜，满屋香气四溢，食后唇齿留香，隔窗欣赏着古城西安人来人往的街头闹市，别有一番风味。

如今，羊肉泡漠已经成为了全国人民了解陕西的标志，只要一提到陕西，首先就会想到是羊肉泡馍。