文/林永和

秋日来临做美膳

文/林永和

阳历八月份，在我国的季节中属于早秋。此时，虽有立秋、处暑与夏季横亘，但天气仍然很热，有时甚至比夏季还热，所谓“秋傻子”是也。所以，还必须注意防暑热、防湿邪，这样，饮食就显得非常重要。早秋的利好食材很多，如西瓜、梨、菠萝、草莓、大枣、海虾、泥鳅、鲤鱼、黄鱼、瘦猪肉、豆腐、百合、蜂蜜、银耳、芝麻、萝卜、莲藕、扁豆、南瓜等，老年人宜常吃。早秋的菜品也很多，下面我们向大家介绍一些简单易做、又比较适宜的菜谱，供大家选用。

一、立秋菜谱

1.番茄酱烧排骨。猪排骨600克，番茄酱300克，葱、姜、蒜、盐、冰糖、料酒、生抽各适量。先将猪排骨剁成小块，洗净，放高压锅煮熟；然后在炒锅中加油，放入葱、姜、蒜爆香，再放入番茄酱，翻炒，然后加入冰糖、生抽、盐、料酒，搅拌、调好汁，放入排骨，小火烧几分钟即可。此菜色泽橙黄，补虚开胃，增加营养。

2.红烧泥鳅。泥鳅400克，猪油3汤匙，火腿10克，黄酒1汤匙，酱油2汤匙，葱1根，姜10克（切细丝），香菜15克（切细碎），干朝天椒4个 （切小段），砂糖1茶匙，蒜5瓣（切薄片），鲜辣粉1茶匙，盐适量。泥鳅切开腹部去肠，洗净沥干水，用黄酒、酱油、葱段、姜丝腌渍15分钟；锅内放入猪油，至五成热时，放入干朝天椒、微炒，加入泥鳅、翻炒，待泥鳅八成熟时放入盐、糖、鲜辣粉、蒜片，继续翻炒至熟，装盘，撒上香菜即可。泥鳅嫩滑，鲜辣适口，适合此季食用。

3.银耳红枣莲子汤。

银耳10克，莲子6克，红枣10个，水淀粉及冰糖适量。银耳水发后洗净，红枣洗净去核，莲子洗净，放入碗中备用。锅内加适量清水，放入银耳、莲子、红枣煮熟，加入水淀粉、冰糖调味即可。……