论老人的饮食调理

编者按：《看得懂用得上的养生经典》一书共分六册，其内容科学精妙、通俗易懂，为当代老年人的养生保健提供了有益的经验。本文选自《看得懂用得上的养生经典④》

（三）粥谱说

名著选录

粥能益人，老年尤宜。前卷屡及之，皆不过略举其概，未获明析其方。考之轩岐家与养生家书，煮粥之方甚夥，唯是方不一例，本有轻清重浊之殊，载于书者，未免散见而杂出。窃意粥乃日用常供，借诸方以为调养，专取适口，或偶资治疾，入口违宜，似又未可尽废。不经汇录而分别之，查检既嫌少便，亦老年阙书也。爰撰为谱，先择米，次择水，次火候，次食候。不论调养治疾功力深浅之不同，第取气味轻清、香美适口者为上品，少逊者为中品，重浊者为下品。准以成数，共录百种，削其入口违宜之已甚者而已。

方本前人，乃已试之良法，注明出自何书，以为征信；更详兼治。方有定而治无定，治法亦可变通。内有窃据鄙意参入数方，则唯务有益而兼适于口，聊备老年之调治。或夫推而广之，凡食品药品中，堪加入粥者尚多，酌宜而用，胡不可自我作古耶！更有待夫后之明此理者。（《老老恒言·卷五》）

帮您解读

粥能补益人体，老年人尤其适宜，前卷书已经多次谈到，都只是大略地加以概述，未能详细地分析其粥方。查考医学家和养生家的著作，煮粥的方子很多，就是体例很不统一。粥本来有轻清和重浊之分，见于书本记载的，难免分散而又杂乱。我认为粥既然是日常生活中所供应之物，借各种粥方用来调养，专门选取适合于口味的，或者偶尔用来治病，而吃入后口感并不好，似乎也不可全都废弃。不把粥方汇集起来分别予以介绍，要想查阅检索就嫌其不够方便，也是老年人调治疾病不可缺少的书。于是撰写粥谱，先谈择米，再谈择水，三谈火候，四谈食候。不论调养与治病的功效深浅怎么不同，但取气味轻清香美可口的为上品，稍微逊色一点的为中品，重浊的列为下品。集成一个准数，共录粥方一百首，删去那些口味极差的品种也就可以了。

粥方来源于前人，乃已经试用过的良方,注明该方出自于什么书,将它加以验证可信,更详细说明其兼治功效。粥方有固定内容而治病并不固定，治法也可变通运用。内有我自己体验过的粥方参入其中，那就只考虑既能补益而又口感好的，聊以提供老年人调治之用。至于推广而论之，凡属食品或药品之中，能够加入粥内的还有很多，可以酌情选择合适的使用，为什么不可以将自己体验过的粥方与古方同等看待呢？更要等待后世那些明白此一道理的人来加以发挥了。

专家点评

北宋诗人张耒最喜欢食粥，认为经常食粥非常有利于颐养。南宋诗人陆游对张氏此说大加赞扬，曾撰诗说：“世人个个学长年，不悟长生在目前；我得宛丘（张耒号宛丘先生）平易法，只将食粥致神仙。”所谓“致神仙”就是长生不老之意。陆游后来享年86岁，坚持食粥就是他的长寿因素之一。曹庭栋对前人的这类论述和养生经验无不击节赞赏，而且他本人亦以喜欢食粥大获裨益，于是便在《老老恒言》中极力倡导食粥。该书总共五卷，其中第五卷全部讲的是粥谱和煮粥食粥方法，并且载有上、中、下三品粥疗方共计一百首。这篇《粥谱说》可说是为该书所载粥疗方写的小序，再三强调老年人坚持食粥有利于健身防病，并且有助于延年益寿。通篇内容谈得很实在，具有较高的参考价值。

经常食粥确实很有裨益。例如江苏如皋是著名的长寿之乡，当地居民特别喜欢食粥，并有“玉米糁粥甜又香，常吃能活九十三”的顺口溜流传。那里百岁老人众多，他们获得高寿的因素很多，但其中必有一条，那就是与长期爱好喝粥是密不可分的。

上品粥疗方

①莲肉粥

《圣惠方》（宋代的《太平圣惠方》）：补中强志。按：兼养神益脾固精，除百病。去皮心，用鲜者煮粥更佳。干者如经火焙，肉即僵，煮不能烂。或磨粉加入。湘莲胜建莲（指湖南所产莲子胜过福建所产莲子），皮薄而肉实。

②藕粥

慈山参入（指经过曹庭栋自己体验后所编入的粥疗方，下同）。治热渴止泻，开胃消食，散留血，久服令人心欢。磨粉调食味极淡，切片煮粥，甘而且香。凡物制法异，能移其气味，类如此。

③荷鼻粥

慈山参入。 荷鼻即（荷）叶蒂，生发元气，助脾胃，止渴，止痢，固精，连茎叶用亦可。色青形仰，其中空，得震卦之象。《珍珠囊》:煎汤烧饭和药,治脾,以之煮粥,香清佳绝。

④芡实粥

《汤液本草》：益精强志，聪耳明目。按：兼治湿痹、腰脊膝痛、小便不禁、遗精白浊。有粳、糯二种，性同，入粥俱须烂煮，鲜者佳。扬雄《方言》曰：南楚谓之鸡头。

⑤薏苡粥

《广济方》:治久风湿痹。又《三福丹书》：补脾益胃。按：兼治筋急拘挛，理脚气，消水肿。张师正《倦游录》云：“辛稼轩患疝，用薏珠、东壁土炒服，即愈，乃上品养心药。”

⑥扁豆粥

《延年秘旨》：和中补五脏。按：兼消暑、除湿、解毒，久服发不白。荚有青紫二色，皮有黑、白、赤、斑四色，白者湿，黑者冷，赤斑者平。入粥去皮，用干者佳，鲜者味少淡。

⑦御米粥

《开宝本草》：治丹石发动 （指服食丹砂等矿物类药发病），不下饮食，和竹沥入粥。按：御米即罂粟子,《花谱》名丽春花，兼行风气，逐邪热，治反胃痰滞泻痢，润燥固精。水研滤浆入粥，极香滑。（按：罂粟乃毒品,此粥今已不用。）

——选自 《看得懂用得上的养生经典④》

编后小语：本刊将分期向读者摘选 《看得懂用得上的养生经典④》中论老人的饮食调理的内容，因篇幅有限，我们只刊登部分内容，若需阅读全部书中内容，请购买《看得懂用得上的养生经典》。

一部难得的古代养生经典精粹——《看得懂用得上的养生经典》简介

由我国著名养生学家、湖南中医药大学教授周贻谋撰写的《看得懂用得上的养生经典》一书，已由天津科学技术出版社出版，正热销中。全书共分六册，作者以清代最高养生成就的代表，著名养生学家石成金、李渔、尤乘、曹庭栋、袁开昌、李青云六人的养生名著之精粹为基础，结合当代社会生活现状，进行细致、严谨的解读和点评，科学精妙、通俗实用、易懂易学，为现代人的养生保健提供了有益的经验，非常值得一读。

众所周知，古代科学技术不甚发达，医疗水平低下，人们的养生及长寿恰恰是遵循了这些掌握了养生理论的智者之言，将这些宝贵的养生经验用于指导日常生活，使自己的寿数延长，且生活质量提高。当您此书在握，重温古人这些养生保健的金玉良言，再配合周教授精妙评注，相信即刻开卷有益，能使您的健康水平再上一个台阶。同时，本书设计精巧，包装精美，非常适合作为礼物在祝寿或年节时馈赠亲友。随书附赠按摩器一件，供读者方便使用。

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