文/魏金明

怎样选购腌腊熏肉食品

文/魏金明

腌腊熏肉食品，是人们喜爱的食品之一。它们主要是以畜禽肉或其可食内脏为原料，辅以食盐、糖、酱料、香辛料、硝酸盐或亚硝酸盐等，经整理、腌制或酱渍、清洗造型、晾晒风干或烘烤烟熏干燥等工序加工而成的一类生、熟肉制品，其滋味咸鲜可口，风味独特，能够存放较长时间，便于携带和贮藏。其中广东腊肉、四川腊肉、开封羊腊肉、南京板鸭、金华火腿、成都元宝鸡、宁波腊鸭、杭州酱鸭、广汉缠丝兔、北京清酱肉、云南风鸡、川味儿香肠和广味儿香肠等均为传统名产，有的甚至已有几千年的历史。腌腊熏肉食品因其加工方法的差异和千差万别的原辅料配方，形成了各具风味的产品，为大众的饮食生活提供了更多的选择。

腌腊熏肉食品一直是很多家庭餐桌上的美味肉食。特别是南方城市，许多人更是对其情有独钟。但是，同任何商品一样，腌腊熏肉食品也有一个质量问题，我们在购买时也要仔细挑选，免得买到假冒伪劣腊肉，给我们的健康带来隐患。因为近几十年来，随着商品社会的发展和人们追求最大利润的目标，许多腌腊熏肉食品都出现了问题，被媒体多次曝光，令人触目惊心。因此，不得不防。好，下面就让我们一起来看一下——

一、关于腌肉、腊肉和熏肉

1.腌肉。腌肉是用食盐腌制的，又叫盐肉、咸肉。腌肉是通过向肉品中加入食盐，使其成为高渗，以抑制或杀灭肉品中的某些微生物；同时高渗环境也可减少肉制品中的含氧量，并抑制肉中酶的活性，从而达到食品保藏的目的。……