□ 苏妙贞 曾晓琮 韩志杰 周 露 广东省食品检验所

金黄色葡萄球菌定量检测中四种培养基的比较

□ 苏妙贞 曾晓琮 韩志杰 周 露 广东省食品检验所

使用Baird-Parker平板、RPF平板、金黄色葡萄球菌显色培养基平板及3M PerifilmTM金黄色葡萄球菌测试片对金黄色葡萄球菌检测，浓度范围在103～104CFU/mL，3M测试片、金黄色葡萄球菌显色培养基、RPF平板与BP平板结果相当。在实际检测中，选择适当的培养基辅助检测，结果更加准确可靠。

金黄色葡萄球菌；定量检测；培养基

金黄色葡萄球菌是我国细菌性食物中毒的致病菌之一，致病力与产生肠毒素相关。而肠毒素的产生与样品中金黄色葡萄球菌浓度有关，一般认为浓度≥105CFU/g，即可能产生肠毒素[1]。因此国际食品微生物标准委员会（ICMSF）采样方案设定指南中，把金黄色葡萄球菌的危险性列为中度危害，偶尔会使人严重不适，治疗后无后遗症，病程较短，症状可治愈。中度危害菌采用三级采样方案，即允许一定量的金黄色葡萄球菌存在于样品中。GB 29921-2013《食品安全国家标准食品中致病菌限量》是根据风险监测和评估结果，参考CAC、ICMSF和澳大利亚、新西兰、香港、台湾等国际组织、国家和地区不同类别即食食品中金黄色葡萄球菌限量标准，按三级采样方案设置肉制品、水产制品、粮食制品、即食豆类制品、即食果蔬制品、饮料、冷冻饮品及即食调味品8类食品中金黄色葡萄球菌限量[2]。

金黄色葡萄球菌定量检测在日常微生物检验工作中所占比重越来越大，选出一个简便、快捷并准确的方法变得十分有必要。……