□ 王佰洁 邓立育 刘 鹏 高 波 黑龙江出入境检验检疫局

金昱言 吉林省安信食品技术服务有限责任公司 曹美丽 胜利油田华滨化工有限责任公司

评定分光光度法测定酱卤肉制品中亚硝酸盐的不确定度

□ 王佰洁 邓立育 刘 鹏 高 波 黑龙江出入境检验检疫局

金昱言 吉林省安信食品技术服务有限责任公司 曹美丽 胜利油田华滨化工有限责任公司

通过对分光光度法测酱卤肉制品中亚硝酸盐含量测定过程的研究，确定测定结果的不确定度，并依照JJF 1059-1999《测定不确定度的评定与表示》建立不确定度的数学模型，对各不确定度分量进行合成和扩展，最终建立酱卤肉制品中亚硝酸盐含量的不确定度评定方法。结果表明：影响测量结果不确定度的主要因素有5项，按影响大小分别为标准曲线拟合、测量重复性、标准工作溶液制备、溶液定容以及试样称量。不确定度报告为酱卤肉制品中亚硝酸盐含量(3.9±0.30)mg/kg，包含因子k=2。

亚硝酸盐；不确定度；分光光度法

测量不确定度是表征被测量值的分散性与测量结果相联系的参数，是判定测量结果质量的依据[1-2]。亚硝酸盐在肉类制品检测中是一项重要指标，也是衡量肉类制品品质的关键指标之一。本文依据GB/T 5009.33-2008《食品中亚硝酸盐与硝酸盐的测定方法》[3]中分光光度法，测量酱卤肉制品中亚硝酸盐含量，并依据JJF 1059-1999《测定不确定度的评定与表示》[4]对测定过程中各个不确定度来源分析和评定，正确评价和使用检测数据提供科学依据。……