□ 王如影 四川省德阳市食品药品安全检验检测中心

复合蛋白饮料中三聚氰胺高效液相色谱法的检测

□ 王如影 四川省德阳市食品药品安全检验检测中心

国家食品安全监督抽检实施细则（2017年版）中饮料种类中要求含有乳制品的饮料都需要检测三聚氰胺，本法用三氯乙酸溶液和乙腈提取，滤纸过滤方法检测，线性良好，相关系数为0.999 9，回收率在99%～110%，满足实验检测要求。

复合蛋白饮料；三聚氰胺；高效液相色谱法

蛋白质是组成人体一切细胞、组织重要成分。蛋白质主要成分为氨基酸，氮含量不超过30%，三聚氰胺中的分子式中氮含量为66%。现在普遍蛋白质测定方法为“凯氏定氮法”，原理是通过测出含氮量来计算蛋白质含量，因此，在食品中加入三聚氰胺会使蛋白质检测含量偏高，使不法商家在食品中加入三聚氰胺来增加蛋白质含量。

三聚氰胺（化学式：C3N3(NH2)3），俗称密胺、蛋白精，IUPAC命名为1,3,5-三嗪-2,4,6-三胺，是一种三嗪类含氮杂环有机化合物，属于化工原料，白色单斜晶体，几乎无味，微溶于水（3.1 g/L常温），可溶于甲醇、甲醛、乙酸、热乙二醇、甘油和吡啶等，不溶于丙酮和醚类，对身体有害，不可用于食品加工或食品添加物。因此，快速准确检测样品中的三聚氰胺的残留量，对保护消费者的经济权益和人身安全有重要意义。三聚氰胺检测方法包括重量法、电位滴定法和高校液相色谱法等[1]，本次检测用是高效液相色谱法。

1 实验部分

1.1 原理

试样成分相对简单的样品用三氯乙酸溶液-乙腈提取，滤纸过滤后用高效液相色谱法检测，外标法定量。……