吴申懋，于华宁*

(1.乳业生物技术国家重点实验室,上海 200436；2.上海乳业生物工程技术研究中心，上海 200436；3.食品安全与营养协同创新中心，上海 200436；4.光明乳业股份有限公司乳业研究院，上海 200436)

桔霉素生物合成及调控的研究进展

吴申懋1,2,3,4，于华宁1,2,3,4*

(1.乳业生物技术国家重点实验室,上海 200436；2.上海乳业生物工程技术研究中心，上海 200436；3.食品安全与营养协同创新中心，上海 200436；4.光明乳业股份有限公司乳业研究院，上海 200436)

桔霉素是一种聚酮类化合物，同时也是一种常见的真菌毒素，具有肾毒性和潜在的致癌致畸风险，是青霉属、曲霉属、红曲霉属等的次级代谢产物。桔霉素的存在严重影响了真菌发酵工程的安全性，对食品安全造成了严重的威胁。因此，如何减少或抑制桔霉素的产量已成为一个研究热点。近年来， 随着分子生物学技术的发展，许多研究者对真菌次级代谢产物的生物合成及其调控进行了研究。文章重点介绍了桔霉素生物合成途径及相关基因的研究进展， 为减少真菌发酵过程中桔霉素的产量，提供更优良的工业用菌株的参考和借鉴。

桔霉素;聚酮合酶;红曲霉

桔霉素(citrinin)是一种真菌毒素，由Raistrick H和Hetherington A C于1931首次在Penicilliumcitrinum中分离得到[1]，并在1948年由Whalley W B鉴定了其化学结构(见图1)[2]。

桔霉素的化学名为4,6-二氢-8-羟基-3,4,5-三甲基-6-氧-3-H-2-苯吡-7-羧酸，呈黄色晶体状。作为一种真菌的次级代谢产物，桔霉素具有抑菌作用，但同时在哺乳动物中被证实对肾脏有一定毒性，摄入会导致实验动物的肾脏增大、肾小管扩张和上皮细胞坏死等症状，同时还具有潜在的致畸风险[3-8]。……