魏雅雯,靳玲侠

(1.长安大学杂志社，西安 710064；2.陕西理工大学 化学与环境科学学院，陕西 汉中 723001)

辣椒红色素的提取方法及应用的研究进展

魏雅雯1*,靳玲侠2

(1.长安大学杂志社，西安 710064；2.陕西理工大学 化学与环境科学学院，陕西 汉中 723001)

辣椒红色素是一种天然食用色素，在食品、医药、化妆品和饲料等领域有着广泛的应用价值。如何发展操作简便、成本低、提取率高的提取方法，并有效地利用辣椒红色素一直是天然产物化学研究的热点问题。综述了近几年从辣椒中提取辣椒红色素的研究成果和辣椒红色素的应用现状，旨在为辣椒红色素的研究与利用提供基础的资料和理论依据。

红辣椒；辣椒红色素；提取方法；应用

辣椒又名番椒、海椒、辣茄、辣子等，是茄科辣椒属一年生草本植物，原产于中拉丁美洲，明末传入中国。据统计数据，在中国辣椒每年的种植面积约为2000万亩，位列各类蔬菜中的第二位，其年产值可高达700亿元，具有非常高的经济效益[1]。

辣椒红色素又称为辣红素、椒红素，可直接从成熟的红辣椒中提取。辣椒红色素是一种天然食用红色素，安全、无毒副作用，被认为是最好的A类红色素。辣椒红色素不是单一化合物，而是混合物，其主要成分有辣椒红素、辣椒玉红素、玉米黄质等，成品是深红色黏性油状液体，有辣味，无不良气味，水溶性差，可溶于非极性溶剂，如丙酮、氯仿、正己烷、乙醇等有机溶剂[2]。辣椒红色素中的辣椒红素、辣椒玉红素、玉米黄质等皆为类胡萝卜素，可在人体内转化为维生素A并被人体吸收。……