豆康宁，王飞

(漯河医学高等专科学校 食品营养系，河南 漯河 462002)

低温振荡法提取甘草酸工艺优化研究

豆康宁，王飞

(漯河医学高等专科学校 食品营养系，河南 漯河 462002)

低温振荡法是提取植物生物活性物质的一种有效方法，文章研究了低温振荡法提取甘草酸的工艺条件。首先用单因素试验研究了提取时间、料液比、振荡速度对甘草酸提取率的影响，然后用正交试验设计对工艺条件进行了优化。试验结果表明：甘草酸提取率随着提取时间的延长和振荡速度的增加而增加，随着料液比的增加而降低。甘草酸提取最佳条件是：提取时间150 min、料液比0.01 (g/mL)、振荡速度140 r/min，其中提取时间因素影响显著。在该条件下，甘草酸提取率达到2.51%。低温振荡法与蒸煮法和超声波法相比，提取150 min后，甘草酸提取率相差不大。

甘草酸；低温振荡；提取工艺

甘草酸是甘草中生理活性成分之一[1]，是甘草甜味的主要成分，由1分子甘草次酸和2分子葡萄醛酸组成，其甜度为蔗糖的150倍，有浓郁的甘草特殊香味，是高血压、糖尿病、肥胖症、心脏病患者食用的最理想的甜味剂，具有低热能、高甜度、安全、无毒和较强的保健功能，有解毒、护肝、消炎、增香等功效，是非常理想的纯天然甜味剂[2]。除此之外，甘草酸能使咸味很重的食品口感变得更柔和，使食品的后味更醇香，常作为酱菜、面酱、酱油中的矫味剂，可抑制盐味和苦味[3]。在果汁饮料或其他非碳酸饮料的产品中配合使用甘草酸，会让口感变得清凉可口。……