王佳璐+王婷+李寒寒

摘要：日本通过十几年的食育践行活动，国民的饮食生活得到了很大改善。绘本是幼儿阶段食育教育践行的一个重要手段，值得我国食育研究者引起重视。本文期待所探讨的内容能够对国内食育教育工作者和绘本创作者有所帮助。

关键词：食育；绘本；启示

中图分类号：G619 文献标志码：A 文章编号：1674-9324（2017）31-0199-02

一、引言

2016年，据国家统计局最近公布的数据显示，随着我国城市居民恩格尔系数的变小，居民在个人发展和消费方面的支出比例迅速扩大。80后父母对于子女健康和素质的重视，使得来自外国的教育理念越来越受到关注。2015年，互联网上一则《和日本小孩吃饭，才知道什么是输在起跑线》短文点击量过亿。2017年，微信平台上《日本在培养公民，我们却在培养公主》也获得了超多的转发量。两篇文章的背后，反映了日本提倡的“食育”理念在当下中国的诉求。“食育”受到我国广泛的关注还表现在知网论文检索数量上的激增，2010年以后，有关食育方面的论文层出不穷，涉及到了外语、农学、醫学、环艺、食品加工、学前教育等各个专业。可见，在环境污染、过度开发、农药残留、食品安全问题频发的今天，对指导饮食的教育呼声已经越来越高。

实际上，在世界范围内，许多发达国家早已推行了“食育”教育，如美国、意大利、法国等。而首先将饮食立法的日本，更是在2005年公布的《食育基本法》序言中强调：“食育（eating education）是生存之本，是智育、德育和体育的基础”，笔者认为日本的“食育”非常值得中国借鉴。首先，日本与中国同处在东亚文化圈。日本稻作文化产生的饮食结构与中国大部分地区的饮食结构相似，都以稻米、小麦、荞麦、豆类食品为主。其次，日本自古受中国唐宋时期的文化影响，且佛教东传带来的饮食习惯使中日两国传统的食材大部分以健康而易于消化吸收的植物性食材为主。

总之，在凭借饮食活动所产生的教育功能上，中日两国因地理的原因，有诸多互为适用之处。2017年，是日本《食育基本法》推行的第十二个年头，在此，重新梳理日本食育践行方法对我国无疑有着十分重要的意义。

二、日本幼儿食育教育开展的形式

日本《食育基本法》的前言中，首先就提到了“为了我国（日本）在21世纪的发展，在培养儿童健全的身心和具有宏观视野的规划的能力的同时，确保全体国民身心健康的发展和一生都能健康地生活是相当重要的。为了培育孩子们形成丰富的人性以及拥有生存的能力，「食」是最重要的”。可见，食育教育的重心还在幼儿和学生的身上。幼儿时期，孩子的精力大部分消耗在“吃”上，因此在学龄前实施食育，教育的效果最是明显。白宇在《日本幼儿食育研究》[1]提出，日本的幼儿食育教育包含以下几个方面：（1）在良好的幼儿园环境中开展幼儿食育实践活动；（2）在食育活动中让幼儿充分了解和认识身边的食材；（3）让幼儿在丰富的食育活动中领悟“食育之道”。

其中第1点与实践活动有关，包含了四个方面，（1）炊事员与幼儿的关系；（2）积极为幼儿创设食育空间；（3）恰当选择幼儿食育教具，如筷子、抹布等；（4）幼儿营养师的大力普及。那么，这些实践手段是否就足够覆盖食育教育的所有内容了呢？酒井治子[2]曾说过“食育是给孩子直观的、形象性的东西。孩子们可以从绘本产生出一种想象力，将它和自己栽培食材、品尝食材的体验结合在一起，认知饮食的概念以及认知食物与其他事物的联系。”也就是说，绘本是食育教育手段中一个行之有效的方式，但白宇的《日本幼儿食育研究》中并未提及。笔者认为，充分探讨绘本与食育的关系，比较符合中国的国情，对我国学龄前教育研究大有裨益。中国目前还处于发展中国家阶段，对于国民饮食并没有立法，也没有公共团体和各个协调部门推行食育活动。因此，中国的幼儿园以及中小学对于食育教育开展各种设施还不够完备。比如，料理教室体验、农场耕作体验、饮食中心参观体验、与料理人面对面学习体验等。由于亲身体验的方式难以操作，绘本这种生动形象、代入感强、容易产生模拟体验的教育方式就显得十分可贵，可以让中国儿童轻松地享受到食育带来的教育功能。

三、《食育基本法》出台前后绘本内容的变化

堤千代子[3]提出，日本的食育绘本主要分为以下几类不同功能（图表中体现）：（1）获得关于食物的知识；（2）学习料理食物和调理食物的乐趣；（3）学习食物的连锁与生命、栽培、环境；（4）知道食物与健康的关系；（5）知道传统的民间活动和民间活动中的饮食；（6）了解乡土料理；7学习饮食的礼仪；（8）培育对食物感谢的心灵；（9）培养人与人的关系、知晓心灵与饮食的关系。

参照《食育基本法》，可知以上九大类型的食育绘本基本实现了《食育基本法》的要求。日本是绘本大国，其创作的全面之处可见一斑。堤千代子在『絵本の中の食育』一文中，共例举了60年代—2008年之间的404本绘本，笔者按照出版的年代和分类制作如图表：

由表格可以可知，在上世纪60-70年代，绘本作家对食育绘本的第5、第6、第8类并没有涉及；到了80年代，绘本创作开始关注第5类和第8类，但依然没有关于第6类的文案出现。到了90年代，绘本作家开始集中对第5类进行策划。到了00年代，尤其是2005年《食育基本法》出台之后，绘本作家对第6类和第8类的绘本创作激增。这无疑是迎合了《食育基本法》中对“继承传统饮食文化”的要求。这种走势，也为日本国民在2012年向联合国教科文组织于申请“和食——日本人的传统饮食文化”成为非物质文化遗产做足了准备。

四、日本绘本食育教育给我国的启示

日本在二战后，经历了“饱食时代”，在饮食问题上走了一段迷失的道路。经过很长时间的摸索，日本终于找到了解决问题的钥匙——食育。通过十几年的践行活动，食育在日本国民的生活中产生了积极的作用。绘本是幼儿食育教育践行的一个手段，它不光表达了故事本身的教育职能，绘本创作者亦时刻迎合着国家主流方向，不断地创作新内容，使日本的饮食文化从本土走向世界。中国目前的绘本市场，有一半以上充斥着国外的优质绘本，其中不乏优秀的食育绘本。但据笔者观察，本土的食育绘本非常少，且与日本绘本的九大类型相比较，中国食育绘本都集中在第1和第4类上，选题和内容单薄，没有突出我国优势。在中国文化呼唤“乡愁”的今天，绘本制作理应更倾向于设计乡土料理和民间饮食活动等文案。这是60-00年代日本绘本制作的总体走势给予我们的经验。

目前，我国城市居民已解决温饱问题。居民所追求的个人修养和文化提升亟不可待。这种追求与我国追求的“中华民族的伟大复兴”有着高度一致的统一。中华民族的伟大复兴就是文化的复兴，就是文化的自信。本文抛砖引玉，期待能对国内食育教育工作者和绘本创作者有所建言与帮助。

参考文献：

[1]白宇.日本幼儿食育研究[D].辽宁师范大学教育硕士专业学位论文，2015.

[2]酒井治子.コラム（絵本との出会いを通して）[EB/OL].http：//www.dietitian.or.jp，2007.

[3]堤千代子，森惠子，永島倫子[他].絵本の中の食育[J].中国学園紀要，2008，（6）.