种 晴，袁志峰，范 婷

(石河子大学 a.理学院；b.机械电气工程学院，新疆 石河子 832000)

利用折射率衡量蔗糖水解反应的进程

种 晴a，袁志峰b，范 婷a

(石河子大学 a.理学院；b.机械电气工程学院，新疆 石河子 832000)

利用旋光性溶液的折射率与旋光度的线性关联，研究了不同浓度的蔗糖溶液经盐酸水解过程中旋光度和折射率随时间的变化. 实验结果表明:在室温环境下，0.20 g/mL和0.15 g/mL的蔗糖水解溶液分别经120 min和145 min的反应时间,折射率和旋光度同时趋于稳定. 实验验证了反应过程中,酸水解蔗糖溶液的折射率随旋光度的变化成线性关系. 因此，利用水解过程中折射率或旋光度随时间的变化关系可判定水解反应的进程.

蔗糖；酸水解；旋光度；折射率；反应进程

蔗糖是由葡萄糖和果糖以糖苷键连接的二糖，将该糖苷键打开可获得果糖和葡萄糖各50%的果葡萄浆[1-2]. 一方面，由于果葡萄浆具有比葡萄糖、蔗糖明显优越的商业价值和利用价值，所以需求日益增加. 另一方面，国外已有中转化和全转化蔗糖生产果葡萄浆的先例，并且其相关产品已大量生产，我国的一些科研部门也进行了这方面的开发工作，其中使用最多的方法是采用酸水解蔗糖生产果葡萄糖浆[2]. 因此，研究蔗糖酸水解的转化进程显得至关重要，本文立足于旋光性溶液的旋光度与折射率的线性关系以及酸水解过程中溶液旋光度的变化关系，探索酸水解蔗糖溶液过程中的折射率随时间的变化关系，并通过……