蒋家騉

人們习惯把生熟食品都放到冰箱中储藏，有的人以为放在冰箱里的食品都可长期储藏，经久不腐，太平无事。其实这是一种误解。

因生长、繁殖所需的温度不同，细菌可分成三大类：

嗜温菌 绝大多数细菌属于这类，它们可在10～45℃的环境中生长，最适温度是37～38℃。

嗜热菌 可在40～70℃的环境中生长，最适温度是50～55℃。

嗜冷菌 它们可在0～20℃的环境中生长，最适温度是10～15℃。

可见，家庭冰箱里的冷藏温度都是在嗜冷菌可以生长、繁殖的温度范围内，如果放到冰箱里的食品曾受到过嗜冷菌污染（空气及环境中存在许多嗜冷菌，食品只要在空气中暴露就有可能被污染），那么这些细菌仍会不断繁殖，一旦吃了含有大量嗜冷菌的食品，就可能会致病。有些嗜冷菌虽然不致病，但却是冷藏食品变质的重要原因。

常见嗜冷菌一览

李斯特菌 李斯特菌在牛、羊、猪、马等家畜和鸡、鸭等家禽中广泛存在，在我国的奶与奶制品、肉与肉制品、水产品以及水果、蔬菜中都曾被检出，李斯特菌可引致发热、头痛、呕吐及腹泻等症状，对孕妇、初生婴儿和免疫力较低的人士可能造成严重危害，包括新生儿、婴儿化脓性脑膜炎，成人的败血症，孕妇流产等。它来势凶猛，病情笃重，又由于李斯特菌对常用的抗菌药都不敏感，故病死率可高达70%～90%。

耶氏菌 该菌在全世界各地都有发现，它广泛地存在于几乎所有的猪、牛、羊、家禽、野生动物及青蛙等动物中。耶氏菌在0～8℃时均可繁殖，严寒地区以及存放在低温中的被耶氏菌污染的食品，在食用后都可引起腹泻、腹痛和发热，粪便呈黄色水样或含黏液，每日3～10次不等。……