徐传宏

苦瓜为葫芦科蔓生草本植物，是所有瓜类中唯一不含糖的瓜果，因具有独特的苦味和清香而成为独树一帜的蔬果品种。苦瓜又名锦荔枝、荔枝瓜。成熟的苦瓜表皮变成红色，往往开裂，露出金红异彩的瓜瓤，艳丽夺目，惹人喜爱，故又有“红绫鞋”“红姑娘”之妙称。

广东有一首民歌道：“人讲苦瓜苦，我话苦瓜甘。甘苦任君择，不苦哪有甜。”苦瓜入厨，可以煎、煸、炒、凉拌，荤素均宜。它虽然自身味苦，但是不把苦味带给“别人”。如用苦瓜烧肉、煮鱼，而肉和鱼却不沾一点苦的味道，反而更加鲜美。因而它又有“君子菜”的美称。苦瓜的微苦滋味，能刺激人体唾液和胃液的分泌，食时令人津津有味而食欲大增。

中医话苦瓜

苦瓜既是一种佳蔬，又是夏季防病治病的食疗佳品。中医学认为，苦瓜味苦、性寒，入心、脾、胃。功效清热祛暑、明目解毒。主治热病烦渴、中暑、痢疾、目赤疼痛、疮疡、丹毒、恶疮等。《本草纲目》载：“苦瓜，苦寒，无毒，能除邪热，解劳乏，清心明目，益氣解热。”《随息居饮食谱》载：“青则苦寒，涤热，明目，清心。熟则色赤，味甘性平，养血滋肝，润脾补肾。”

西医话苦瓜

由于苦瓜含水丰富，含糖等营养物质较少，热能较低，苦瓜素又可调整人体糖代谢，因此，苦瓜可以作为糖尿病患者长期食用的食品。由于苦瓜中维生素C含量较高，食用苦瓜对干眼病、夜盲症、上皮增生角化、口疮反复发作等疾患有一定的疗效。另外，现代医学研究表明，苦瓜素等物质还可以抑制肠道细菌的繁殖，因而可用以治疗痢疾、急性肠炎等病症。……