胡骏鹏，谢智文，周锋，周小辉，黄鑫，戴晋军

福邦酵母技术专栏

β-葡聚糖抑菌活性及体外抑菌方法研究进展

胡骏鹏，谢智文，周锋，周小辉，黄鑫，戴晋军

（安琪酵母股份有限公司，湖北宜昌443003）

酵母β-葡聚糖广泛存在于酵母体内，是酵母细胞壁的主要组成成分，具有多种生物学功效，被广泛应用于动物营养领域。本文综述了葡聚糖的来源、生物活性、抑菌活性、抑菌机理和抑菌方法的研究进展，旨在为畜牧业无抗养殖提供新思路。

β-葡聚糖；生物活性；抑菌活性；无抗养殖

抗生素作为药物饲料添加剂在集约化养殖过程中曾被广泛使用。但抗生素的广泛使用易造成抗药菌株的产生和动物产品药物的残留，从而导致医治细菌性疾病的难度越来越大，所需抗生素的有效使用剂量节节攀升，因此寻求抗生素替代产品的需求非常迫切。以酵母葡聚糖为代表的β-葡聚糖，可提高动物生长性能、增强机体免疫力，另外，还具有抗辐射、抗氧化、抑菌等功效，是替代抗生素的良好选择。

1 葡聚糖的来源及结构

葡聚糖是由单分子葡萄糖缩聚形成的一类多糖高分子物质，广泛存在于植物、动物、真菌、细菌和藻类等体内，也可以通过微生物合成，有α和β两种类型。其中α型葡聚糖主要存在于一些微生物发酵过程中产生的黏液中，黄超等（2016）将活化后明串珠菌SK24.002接种于发酵培养基中，28℃恒温振荡培养48h后，从发酵液中分离得到胞外多糖为水溶性（1-3）（1-6）-α-D葡聚糖。常见的α-葡聚糖有淀粉、糊精和糖原等，α-型葡聚糖主要以α-1，6糖苷键为主链结合，同时含有α-1，2、α-1，3、α-1，4糖苷键分支结构。……