邱毅恒

酵素饮发源于日本，深化于台湾，目前在中国大陆亦有许多本土生产制造厂。酵素在中国大陆、日本和港澳台地区的年饮用量约30万吨左右，这股风潮在近年来也渐渐从中国大陆蔓延到东南亚，主要由当地的华人引进，目前正处于市场萌芽阶段。预计到2020年，全亚洲地区的酵素年饮用量有望达到60万吨。

酵素饮主要由果蔬、米谷和草本植物等植物素材构成，经过酵母菌、乳酸菌和醋酸菌共生发酵，发酵过程中产生大量抗氧化酵素、机能性二次代谢物质、和发酵素材的转化物质，从而对人体起作用。

抗氧化酵素群中，主要为超氧化物歧化酶（SOD），其主要功能为中和或清除体内过氧化物或自由基，使细胞免于受到氧化伤害，进而达到延长细胞生命周期、抗衰老等效果。国际科学家对机能性二次代谢物的研究比较深入，其主要是针对短链脂肪酸（乳酸菌分解植物纤维素和多糖所产生的代谢物）进行研究，这对于维持大肠的正常功能以及结肠上皮细胞的形态和功能具有重要作用，而且也可以增加肠胃道中好菌（主要为乳杆菌和双歧杆菌），并抑制坏菌。发酵素材的转化物质，以大蒜为例，乳酸菌可以转化大蒜中的大蒜素（allicin），使其变成蒜氨酸（S-Allyl Cysteine Sulfoxid，SACS），在进行发酵成熟的过程中，乳酸菌在强化原来所固有成分力量的基础上又产生了全新的成分，使经过发酵后的大蒜具备了凌驾于普通大蒜之上的保健效果。

Q&A市面上的活菌型酵素宣称室温保质期长达3年？……