孟梅娟 涂远璐 白云峰 高立鹏 严少华 刘 建 宋 谦

(江苏省农业科学院六合动物科学基地，南京210014)

饲粮中金针菇菌渣水平对山羊屠宰性能及肉品质的影响

孟梅娟 涂远璐 白云峰*高立鹏 严少华 刘 建 宋 谦

(江苏省农业科学院六合动物科学基地，南京210014)

本试验旨在研究饲粮中金针菇菌渣水平对山羊屠宰性能及肉品质的影响。试验选用28只体重为(23.35±2.45) kg的波杂羊(波尔山羊×徐淮山羊)，随机分成4组(每组7只)，分别饲喂含0(A组，作为对照组)、15%(B组)、25%(C组)、40%金针菇菌渣(D组)的试验饲粮。试验羊单独饲喂，在试验结束时(饲喂45 d后)进行屠宰，分别测定山羊的屠宰率、眼肌面积以及背最长肌的pH、色度、剪切力、蒸煮损失率和滴水损失率。结果表明：1)C组的屠宰率与B组差异不显著(P>0.05)，但显著高于A和D组(P<0.05)；C组的屠宰率分别比A、B和D组提高了2.46%、1.35%和8.32%。B和C组的眼肌面积与A组差异不显著(P>0.05)，但显著高于D组(P<0.05)。2)C组山羊的背最长肌的滴水损失率与B和D组差异不显著(P>0.05)，但显著低于A组(P<0.05)；与A、B和D组相比，C组山羊的背最长肌的蒸煮损失率显著降低(P<0.05)；B、C和D组的剪切力差异不显著(P>0.05)，但均显著低于A组(P<0.05)。饲粮中添加不同水平的金针菇菌渣对山羊背最长肌宰后45 min pH(pH45 min)、宰后24 h pH(pH24 h)、红度(a*)值和黄度(b*)值无显著影响(P>0.05)，但能显著降低背最长肌亮度(L*)值。由此可见，饲粮中添加不同水平的金针菇菌渣对山羊的屠宰性能以及肉品质产生不同程度的影响，饲粮中金针菇菌渣水平为25%时对提高山羊的屠宰性能以及改善肉品质方面具有较好的效果。

山羊；金针菇菌渣；屠宰率；肉品质

随着人们生活水平的提高，消费者对肉品质的要求也越来越高[1-3]。羊肉因其具有蛋白质高、胆固醇低、脂肪少、容易消化吸收等优点，越来越受到国内外消费者的欢迎[4]。我国是食用菌生产大国，随着食用菌的大量生产，食用菌的下脚料——菌渣也越来越多[5]，这些菌渣不仅来源广、价钱低且具有较高的营养价值，因此，如何利用这些下脚料越来越受到人们的关注。研……