许永利

[摘 要] 从某种程度上说，食品雕刻是烹饪工艺与营养专业中较难学的课程，它除了要求厨师掌握熟练的刀工，还要求厨师具备良好的综合能力，如空间造型与几何思维能力等。在实际教学中，由于课时较少，教师一般都将雕花练习放在首位，这无疑增加了学生的学习难度，影响了学生的学习自信心，在这种教学模式下，学生难以掌握食品雕刻技术，成才率较低。由此可见，培养学生食品雕刻学习兴趣及提升学生食品雕刻技能至关重要。

[关 键 词] 食品雕刻；学习兴趣；学习技能；策略

[中图分类号] G712 [文献标志码] A [文章编号] 2096-0603（2017）05-0070-01

在生活质量不断提高的今天，人们对餐饮提出了更高的要求，即不仅仅要吃饱还要营养健康，食品雕刻逐渐由食品制作转变成科学艺术，食品雕刻教学也逐渐由雕刻技巧教学转变成培养学生职业技能，从而为培養高素质、高技能的食品雕刻人才奠定良好的基础。因此，本文主要就学生食品雕刻学习兴趣培养及技能提升策略进行了分析与探讨。

一、学生食品雕刻学习兴趣培养策略

（一）注重课前导入

食品雕刻的实践性较强，在实际教学中教师较注重技能教授，学生只能被动接受知识，这种单纯依赖教师教授、演示的教学模式，自然无法培养学生的学习兴趣，所以课前导入极为重要。视频雕刻使用最为频繁的课前导入方式是图片欣赏、视频欣赏等，在设计教学时，教师需鼓励学生提出任务，转学生被动接受知识、任务为主动创建任务，真正促进学生主动学习与探索的实现。……