杨文珠

[摘 要] 近年来，人们生活质量不断提高，对餐饮消费质量也提出了更高要求，对餐饮人才需求显得尤为迫切。而传统的餐饮教学模式，出现了很多问题。以学生为中心教学法作为一种全新的教学模式，越来越得到中职学校的认可。基于此，结合理论实践，就餐饮教学中以学生为中心教学法的设计及实践进行浅要分析和研究。

[关 键 词] 餐饮教学；以学生为中心教学法；设计；实践

[中图分类号] G712 [文献标志码] A [文章编号] 2096-0603（2017）05-0137-01

餐饮教学具有很强的实践性，其专业特色要求教师在教学过程中必须高度重视理论和实践相结合，才能培养出高素质的餐饮应用型人才，对学生所掌握的专业知识有较高要求。所以在餐饮教学过程中必须重视学生的学，才能培养出服务意识强、操作技能扎实、综合素质高的餐饮人才。

一、以学生为中心教学法的特点

以学生为中心教学法属于发现性教学模式，指的是在教学过程中，通过创造和再现情景，使学生亲身体会理解餐饮文化，并构建起科学完善的知识体系，进而培养学生发现问题、分析问题、解决问题的能力。和传统灌输式教学相比，以学生为中心教学法比较强调学生的主动性和积极性。其特点主要表现为以下几个方面：（1）参与性，以学生为中心教学法使学生从行为和感情上都积极参与到教学活动中来，变传统课堂的被动为主动，通过自身感受和体验来建立科学的教学知识体系。（2）差异性，每个学生之间都存在较大差异，所以在教学课堂上通过学生之间的沟通交流进行总结，往往能最大限度地提高学生的学习质量，让学生对餐饮行业有更深层次的理解。……