陈应

中国厨艺，被世人喻为“中国百花园中的一朵奇葩”，上下几千年的饮食史也可谓“源远流长”。然而中国的厨艺在世界饮食中堪称一绝，久立不败之林，就其源泉，要归功于烹饪的基本功。中职学校是为社会和国民经济培养后备人才的重要力量，随着经济的发展，人民生活水平的提高，社会对烹饪这个专业的需求也大大增加。这个需求不仅表现在对量的需求上，更重要的是表现在对烹饪水平和层次的要求上，这就给中职学校的烹饪专业提出了新的要求。加强烹饪基本功的教学是当前中职学校烹饪专业教学的首要任务。

对于中职学校的学生来讲，既应该具备一定的专业理论知识，又应该具备过硬的烹饪基本技能。在中职学校烹饪课的教学中，烹饪理论基础知识和基本功都是烹饪教学的核心内容。为了能够在烹饪教学中做到理论与实践的有机结合，必须加强基本功教学，以基本功教学为中心来安排各方面的教学工作。

学烹饪专业首先要知道它的特点，它的基本基础，在教学过程中尤其要意识到基本功在烹饪专业中的重要性。基本功是烹饪专业的命根子，烹饪基本功是烹饪专业的基础，无论烹制任何菜点，采用何种烹饪技法，都离不开烹饪基本功，它是作为一名优秀厨师所不可缺少的。学不好基本知识后面学其它知识也有难处。烹饪基本功就是在烹饪过程中，操作者必须具备的最基本的烹饪知识与烹饪技能。……