王 巍，易 军，唐 慧，方东辉，彭 涵，胡元彬，甘 佳，付茂忠

（四川省畜牧科学研究院，成都 610066）

四川省肉牛产业养殖结构及经营模式调查

王 巍，易 军，唐 慧，方东辉，彭 涵，胡元彬，甘 佳，付茂忠

（四川省畜牧科学研究院，成都 610066）

近年来四川省肉牛产业发展较快，肉牛规模化养殖程度逐步提高。为明确四川省肉牛养殖规模结构及经营模式，对宣汉县、万源县、通川区、平昌县、南江县、通江县等6个肉牛主产县不同肉牛规模梯度的养殖场（户）进行了调研。结果发现，年出栏100头以上规模的养殖场（户），能够在一定程度上落实标准化生产的技术制度，具有发展潜力。

四川省；肉牛；养殖水平；经营模式

随着商品经济发展以及农牧民生产经营主体地位的确立，四川省的一些区县，肉牛业已成为重要的农村产业。伴随农民就业渠道的多样化发展以及养殖成本的提高，散养户呈逐步退出趋势，肉牛规模化养殖程度逐步提高。为进一步掌握四川省肉牛养殖规模结构及经营模式，指导肉牛产业科学、可持续发展，特选定了宣汉县、万源县、通川区、平昌县、南江县、通江县等6个肉牛主产县为调研对象，按不同肉牛规模梯度选择养殖场（户），围绕肉牛养殖水平、养殖劳动力投入比重情况等进行了调研。

1 调查概况

本次调研采取分层抽样的方式选取调研样本，在达州市、巴中市范围内选择肉牛产业发展基础较好的3个县（区），按不同肉牛规模划分6个梯度（年出栏1～9头、年出栏10～49头、年出栏50～99头、年出栏100～499头、年出栏500～999头、年出栏1 000头以上），每个梯度选取8～10个点进行调研。

经过对6个区（县）样本的全面调查，肉牛养殖场（户）的样本量共计226户，其中16户肉牛出栏数为0，实际样本场（户）数量为210。调研结果表明，调查户年均单场出栏肉牛数为95头（表1）。

表1 各主产县调查样本基本情况

2 养殖规模结构分布

通过调研发现，年出栏100～499头的规模场肉牛出栏量所占比例最大，为38.08%。其次为年出栏500～999头规模的肉牛养殖场，年出栏1～9头和10～49头规模场（户）的肉牛出栏数量占比较小，不足10%（表2）。

表2 不同养殖规模的场（户）年出栏肉牛分布情况

通过对调查样本进行统计分析，年出栏1～99头的养殖场（户）为肉牛养殖的主体，所占比例为养殖场（户）的77.62%，年出栏100头以上规模的养殖场（户）肉牛出栏数量最多，所占比例达78.04%。

3 不同养殖规模下经营模式分析

3.1 养殖规模越大，有执照及防疫证的养殖场（户）所占比例越高

从肉牛养殖场（户）有无执照及防疫证的情况来看，随着养殖规模的扩大，持有执照及防疫证的养殖场（户）所占比例越高。年出栏1～9头规模范围的养殖场（户）双证齐全比例仅为13.85%；年出栏100～499头规模范围的养殖场（户）双证齐全比例达到82.93%；年出栏500头以上的养殖场（户）双证齐全比例达到100%（表3）。

表3 不同养殖规模场（户）营业执照及动物防疫合格证情况

3.2 养殖规模越大，标准化场的比例越大且级别越高

从肉牛养殖场（户）标准化程度来看，随着养殖规模的扩大，标准化场的占比越大且级别越高。年出栏1～99头规模范围的养殖场（户）近70%都不是标准化场，年出栏100～999头规模范围内市级标准化场的占比超过20%，年出栏1 000头以上的养殖场（户）为国家级标准化场的占比达到50%（表4）。

3.3 养殖规模越大，企业、合作社的占比越大，养殖场（户）得到无公害认证的占比越高

从品牌创建方面来看，随着养殖规模的增大，无公害养殖场的占比逐步增高。通过分析调研发现，年出栏100～999头规模范围的养殖场（户）申请到无公害认证的占比均在30%以上，年出栏1 000头以上规模范围的无公害养殖场（户）占比为50%；不同规模范围的养殖场（户）均未得到有机认证（表5）。

表4 不同规模场（户）标准化场情况

表5 不同规模场（户）品牌创建情况

从不同规模养殖场的经济类型来看，企业、合作社的占比随着养殖规模的扩大而增大，家庭养殖场的占比随着养殖规模的扩大而减小（表6）。

3.4 在不同规模场（户）中依靠牛经纪人上门收购的占比均较高

产品销售方式上，牛经纪人上门收购的占比在不同规模养殖场（户）中的占比均高于30%。自销的占比随着养殖规模的扩大而逐步减小，其中年出栏1～9头规模范围的养殖场（户）采取自销方式的占比最高，为53.85%；合作社统一收购占比随着养殖规模的扩大而逐步增加，年出栏500～999头规模范围的养殖场（户）采取合作社统一收购方式的占比最高，为20%；签约企业收购占比随着养殖规模的扩大而增大，年出栏1 000头以上的养殖场（户）采取签约企业收购方式的占比最高，为50%（表7）。

表6 不同规模场（户）经济类型情况

表7 不同规模养殖场（户）产品销售方式情况

3.5 不同规模养殖场（户）负责人年龄主要集中在30～50岁之间，文化程度以初中及以下为主

年龄结构上，不同养殖规模下，30岁及以下的养殖场（户）负责人所占比例均较小，低于10%；30～50岁的养殖场（户）负责人所占比例超过50%，且随养殖规模的扩大而增加；60岁及以上的养殖场（户）负责人主要集中在年出栏1～9头的养殖场（户）。总体来说，42.86%的养殖场负责人在40～50岁之间，28.57%的养殖场负责人在30～40岁之间，肉牛养殖从业人员的主体为年富力强有一定生产经验的中年人（表8）。

文化程度上，年出栏1～99头规模养殖场（户）负责人的文化程度以初中及以下为主，年出栏100头以上的规模养殖场负责人的文化程度以高中为主，说明养殖规模越大，养殖场负责人的文化程度越高。从本次调研的总体结果来看，占比60.44%的养殖场（户）负责人为初中及以下文化程度，33.78%的养殖场（户）负责人为高中文化程度，四川省肉牛养殖从业人员的总体文化水平不高（表9）。

表8 不同规模养殖场（户）负责人年龄结构分布

表9 不同规模养殖场（户）负责人文化程度结构

4 结论

综上所述，年出栏100头以上规模的养殖场（户）持有执照、防疫证的比例较大，且获得无公害认证比例超过30%，比例较高，能够在一定程度上落实“标准化生产、投入品监管、关键点控制、安全性保障”的技术制度；年出栏100头以上规模的养殖场（户）标准化程度较高，能够在一定程度上实现肉牛的标准化养殖；年出栏100头以上规模的养殖场（户）负责人的年龄基本在30～50岁之间，文化水平相对较高，年富力强且有一定的知识基础，能够自主学习并较快掌握养殖技术及市场销售技能，具有发展潜力。

S823.9+2

B

2095-3887（2017）04-0057-04

10.3969/j.issn.2095-3887.2017.04.016

2017-03-16

四川省科技支撑项目（2015NZ0020）；“十二五”农村领域国家科技计划课题（2015BAD03B04-3）

王巍（1984-），男，蒙古族，副研究员，博士。研究方向：动物遗传育种与繁殖。

付茂忠（1964-），男，研究员，硕士。研究方向：动物遗传育种。