王欣芳+丁爱波

媒体人何振（化名）与山东凯瑞餐饮集团（下称凯瑞）董事长赵孝国是多年的老朋友，某种意义上说，他见证了凯瑞从无到有的创业过程。“2004年在北京一家饭店吃饭时，赵总就提出了一个问题，中餐如何解决标准化问题？当时，在座的人都觉得这是个无解的难题，但赵总坚持了下来，并以此成就了一个全新的餐饮巨头。”

标准化是一种西式管理语境，中餐则有着极为深厚的文化底蕴——其中存在诸多不可言说之处，似乎很难用标准化来要求。两者的结合需要解决以下诸多难点：中式传统与西式现代如何结合？情怀与生意如何快速孵育、复制……历经13年，赵孝国“初心”不改，探索出一套“中学为体”“西学为用”，“道”“术”结合的商业模式。

复盘凯瑞的发展之路，我们能够看到其对餐饮产业链的深度改造，而每一步的改造中，凯瑞也借此实现了自我的升级。由此，在不断的变革中，凯瑞已经成长为涉足品牌孵化发展、共享中央厨房冷链、金融资本投资、劳动资源培训、商业策划管理、采购供应共享等六大平台的综合性餐饮王国。

这个改造过程艰巨而繁琐，如果过于注重其中细节，可能会迷失在这个庞大的系统中，因此，我们删繁就简，从一个企业的格局层面，从中发现凯瑞的变与不变。我们看到，始终在变化的，是凯瑞所“化用”的西餐管理模式——从场景化的品牌孵育到全产业链的迭代升级，凯瑞有一套不断更新的后台系统支撑企业发展，始终不变的则是凯瑞一直坚持中餐独特的味觉体验和美学体验。