熊露王晓云梁志宏，2

（1. 中国农业大学食品科学与营养工程学院，北京 100083；2. 农业部农业转基因生物安全评价（食用）重点实验室，北京 100083）

羧肽酶A的脱毒功能及其应用前景

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（1. 中国农业大学食品科学与营养工程学院，北京 100083；2. 农业部农业转基因生物安全评价（食用）重点实验室，北京 100083）

赭曲霉毒素A（Ochratoxin A，OTA）是由曲霉菌和青霉菌产生的一种真菌毒素，谷物、豆类、葡萄酒和咖啡等制品常常受到其污染，对食品安全构成了极大的威胁。随着全球气候的变化，OTA的污染情况日益严重，为保障人类及畜禽动物的安全，不少研究人员正致力于脱除或降解食品及其原料中的OTA。目前很多真菌和细菌被报道能降解OTA，然而它们产生的降解酶很少被定性和纯化，降解产物也不明确，无法应用于工业中。羧肽酶A（Carboxypeptidase A，CPA）对OTA的脱毒能力已被广泛证明，同时它的性质、结构及作用机理都极为清晰，降解产物也对人体无害，是脱除OTA的理想产品。因此通过基因工程和蛋白质工程大量表达获得稳定并效率高的羧肽酶A是降解OTA的新途径。将从OTA的污染状况及其生物脱毒机制、CPA的脱毒能力、CPA作为脱毒剂的发展前景等方面进行综述，旨在为真菌毒素降解酶制剂的开发和应用奠定理论基础。

赭曲霉毒素A；生物脱毒；羧肽酶A

羧肽酶（Carboxypeptidase，CPs）是一种专一性地从肽链的C端逐个降解、释放游离氨基酸的一类肽链外切酶［1］，发挥着许多重要的功能，参与食物的消化、神经内分泌肽的合成、蛋白的修饰及成熟等。……