文/林永和

芒种夏至：做菜清淡不过寒

文/林永和

进入六月，为仲夏时节，天气开始炎热，酷暑已经到来。此季养生保健很重要的一环，就是饮食调养。中医认为此时宜常食酸味以固表、常食咸味以补心。夏季气候炎热，人的消化功能相对较弱，因此，饮食宜清淡，不宜肥甘厚味，要常食杂粮以降体温，不可过食热性食物，以免助热，诱发疔疮之疾。从阴阳学的角度看，夏月伏阴在内，饮食不可过寒，冷食少则犹可，多则会寒伤脾胃，致人吐泻。

适宜仲夏时节的食材很多，像苦瓜、黄花菜、黑鱼、鸭肉、西瓜、绿豆、赤小豆、燕麦、黄瓜、绿豆芽、菠菜、莲子、番茄（西红柿）、草莓等都是，老年人宜常食。仲夏时节，可制作的菜品也很多，这里推荐若干制作方法比较简单的。

一、适宜芒种时节的菜谱

1.银耳莲子羹。莲子50克，银耳10克，鲜百合60克，枸杞子3克，香蕉1根，冰糖50克。将莲子、银耳、枸杞子泡发2小时，洗净备用；鲜百合掰开洗净；香蕉去皮，其肉切成0.3厘米厚的片。将所有材料放入炖盅中，加调味料入蒸笼蒸半个小时，晾凉即可食用。本菜对脾肺气虚、气短心悸、痰喘咳嗽、久咳不止有很好的食疗效果。

2.银杏蒸鸭。银杏100克，白鸭一只，猪肘肉250克，料酒、高汤、生姜、葱、盐、花椒、胡椒粉、味精各适量。将银杏捶破去壳，在开水内煮熟；姜、葱洗净切段；将鸭宰杀后洗净，除去内脏，用盐、胡椒粉、料酒将鸭身内外抹匀，放入盆中，加入生姜、葱、花椒腌渍一小时取出，用刀从脊背处宰开，去净全身骨头，铺入碗内，齐碗口修圆；修下的鸭肉切成银杏大小的丁，同银杏和匀，放入鸭脯上；……