文/姜永泉

怎样选购江海河鱼

文/姜永泉

鱼类营养丰富，吃鱼的好处很多，《中国居民膳食指南（2016）》建议每人每周吃鱼280～525克。但是，鱼除了做法上的一些讲究外，从买到吃都有不少学问。“鱼吃鲜亮肉吃肥”是过去的一句口头禅，“肉吃肥”现在一般被否定了，人们都知道肥肉于健康无益；但是“鱼吃鲜亮”却是没有疑义的，买鱼，首先要“鲜亮”，不鲜亮的不能买。此外，近年来由于各种原因，鱼类受污染的情况愈加严重，“毒鱼”事件屡有披露，人们吃了受污染的鱼会有什么样的结果，我们不难想象。因此，我们在购买鱼的时候，一定要睁开眼仔细看，鉴别其确实安全再买回家，以免给自己和家人带来安全隐患。下面，我们就一起来讨论一下——

一、鱼类的营养价值

近些年来，在老年人中流行着这样的话：“吃四条腿的不如吃两条腿的，吃两条腿的不如吃没有腿的。”“四条腿的”指的是畜肉，“两条腿的”指的是禽肉，“没有腿的”指的是鱼肉。若是从食物多样化和营养全面的角度看，这段话有些绝对化，因为各种食物各有各的营养，它们分别对人体的组织有不同的作用，没有哪两种不同的食物而营养价值完全相同的，所以人应该摄食各种食物才对健康有益；但若是从营养价值 （尤其是蛋白质）的对比看，这段话无疑又是正确的。畜肉中，猪肉的蛋白质含量最低，脂肪含量最高，即使是瘦肉，其中肉眼看不见的隐性脂肪也占28%。牛羊肉中脂肪的含量虽不如猪肉高，蛋白质含量又比猪肉高，但总的却还是比禽类和鱼类脂肪高而蛋白质低。……