杨立峰

北方人爱吃面食，毋庸置疑，这是由于当地的气候、文化、环境等诸多因素形成的，从地图坐标来看，北方，东西贯通，作为陕晋蒙地域的人来说，特别是黄河以北的人，能吃一碗面，尤其是一碗地道的豆面，那也算得是幸福的事儿了，心中便有了着落，有了依靠，家的感觉顿时油然而生。

我的家乡是阴山以北的小城固阳，这里的面食多种多样，有莜面、荞面、羊肉汆面等，但最有代表性的就是豆面。家乡的豆面面质纯正，农家耕种，产豆磨面后，经过手工擀制，面道筋柔，香气扑鼻，口感好，吃到肚子里也觉得很是舒服，所以备受人们欢迎，街边的豆面小餐馆故是经常爆满。

故乡的豆面选材讲究，做法独到。听年长的婶子说，豆面要选用当年耕种的优质豌豆，豌豆要颗粒饱满且匀称，在磨面之前必须先要晾晒半个月，这样就能把豌豆的湿气全部晒干，然后上磨进行磨粉。磨粉时要经过粗锣筛一遍，剔除糟粕，接着用细锣进行第二遍筛，这样磨出的面才能精细。面磨制好之后，要掺入一定比例的白面，这样的混合调和后，不仅利于面揉的光滑，面的口感也会有所提升，而且具有丰富的蛋白质，维生素和人体必须的氨基酸，低糖低脂，极具营养价值。

與此同时，要准备好玉米面，玉米面是擀制豆面时不可或缺的辅料，擀制时撒些，不至于面皮粘连破洞。最主要的工序在于和面，这里重点的是体现在“和”字上，此时，婶子还卖起关子来，她告诉我，豆面在和的时候，要用特别的一种叫做蒿籽的材料，只有用蒿籽和的豆面，才能筋柔，吃的时候最有口感。……