■ 吴发进

浅谈雪花盐生产所需热源种类的分析与比选

■ 吴发进

雪花盐属于高档口食盐，以其低钠清洁、绿色环保、安全卫生著称，在韩国、日本以及国内许多大城市均倍受青睐，传统的生产过程中所需要的热能为蒸汽或热油，近年来，太阳能用于雪花盐生产已获成功。太阳能用于雪花盐的生产将大大降低产品的能耗成本，也是盐行业的一大技术进步。本文就雪花盐生产所需要的热源种类进行分析与比较，供选。

雪花盐 生产 热源 种类 分析与比选

1前言

雪花盐，因盐的晶体形状类似于自然界的雪花而得名，掬一捧雪花盐抛向空中，盐便会慢慢地象雪花一样优雅的下落。成品雪花盐，色泽白中透亮， 纯粹天然、绿色，速溶低钠，洁净味鲜。还是高档调味品，可作为凉拌，爆炒、汤料、高档腌制等，特别适合中老年及“三高”人群食用，在韩国、日本及中国等大城市，很受消费者青睐。目前，雪花盐是以海盐为母盐而制得的。海盐又是以海水为原料，通过自然蒸发而结晶析出的盐类。所以雪花盐属于海盐大类。由于雪花盐是二次蒸发结晶，属于再制盐，其生产工艺较为复杂，生产成本较高，但是产品呈片状晶体、晶形美观、口感极佳，销售前景看好。由于雪花盐的晶体是在卤水表面上生成的，产量非常低，对于工厂化生产雪花盐工艺来说，要对蒸发器里卤水，不断加热而蒸发水份，浓缩卤水，使卤水表面连续形成盐花，当盐花因自重而沉入蒸发器底部后……