■ 刘燕 李武恒

应对未来餐饮业态及消费趋势发展的对策初探

■ 刘燕 李武恒

餐饮业作为我国第三产业中的一个支柱产业，一直在社会发展与消费者生活中发挥着重要作用。特别是最近几年，我国餐饮业呈现出高速增长的发展势头，成为消费“热门”行业之一。目前在全国各大、中城市涌现出一批品牌连锁经营集团企业，既有老字号品牌，也有更多的新品牌企业，为行业发展起到骨干示范作用。但是中餐标准化是规模竞争的瓶颈，需要科学分析形成中餐标准化、流水作业，使之成为餐饮企业核心竞争力的主体和发展基础的组成部分。从餐饮企业竞争与发展格局来看，未来我国餐饮企业竞争将会更加激烈[1]。

一、餐饮业的现状

随着我国国民经济的快速发展，居民的收入水平越来越高，餐饮消费需求日益旺盛，营业额一直保持较强的增长势头。目前，旅游餐饮、家宴、婚庆消费成为经营亮点，经营特色化和市场细分化更加明显，大众消费进一步成为餐饮业的消费主流。餐饮企业之间的合并重组增强，企业改制步伐加快，异地扩张和餐饮集团化、连锁化成为发展趋势[2]。

从国家政策和社会大环境来看，餐饮业已经到了发展的黄金时期，由于餐饮业是劳动密集型产业，在解决劳动就业方面有着非常重要作用。另一方面，餐饮业还是经济农业、水产养殖业、林业畜牧业产品的最直接变现的途径，是解决三农问题，增加农民收入的一个重要行业，国家在税收政策上、产业政策上给予了大力倾斜。……