赵荣光

近30年来，中国餐饮业界断断续续地在议论、争论、讨论“中国烹饪始祖”或“厨师祖师”的问题，基于认为它不仅仅是中国职业厨师族群或中国餐饮业界内部的问题，它事实上是既关系到现时代中国烹饪文化、餐饮文化生态，也可以引申为关乎民族优秀文化传承的问题，因此它更是一个理当认真思考的问题。历史研究要回答的通常是“发生过什么”“什么时候”“在哪里”“是谁”“他做了什么”“为什么”“影响怎样”“应当怎样”等一系列问题，并且力求给出符合史实的最佳答案。中国人的思维不满足于一个近乎模糊的回答，人们习惯于寻求唯一性的终极答案，于是就有了“中国烹饪始祖是谁”“谁是中国厨师祖师”“谁是中国烹饪的师祖”一类的求解疑问。笔者治饮食史以来的40年间就无数次地被这样疑问，并且不止一次负责任地表达了自己的看法。

一、“行业祖师崇拜”的行情、民情、国情

应当说，行业祖师崇拜在中国有行情、民情、国情特别适宜的土壤。崇拜的思想基础，永远都是崇拜者自信的缺乏，而自信的普遍缺乏则有更深刻与深厚的社会土壤。在自然经濟和宗法社会的基础上，受制于封建制度管理的中国传统手工行业，自然滋生有“行业祖师崇拜”的强烈意识与情结，这是中国历史上各行业者身份认同与行业内外利益社会协调的需要。如果不从思想与认识论的视角审查，也不从社会与历史的文明标志去衡量，那么任何文化都应有其存在的理由与其独特的魅力。……