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樊胜武 让黄河鲤鱼成为河南名片

2017-07-16

餐饮世界 2017年6期
关键词:鲤鱼名片河南

阿五的梦想,和豫菜有关。

这颗梦想的种子早在30年前便在樊胜武心里埋下。

在樊胜武看来,梦想一直是阶梯状的。

最初,他的梦想就是吃饱饭,找一份稳定的工作,成为令人羡慕的二级厨师。后来想成为烹饪大师、五星级酒店厨师长。随着梦想逐步实现,他的梦想就变成了开一家好吃的豫菜馆,让人不再以为河南只有烩面、胡辣汤等风味小吃。

而现在,樊胜武的梦想更加清晰,他要让黄河鲤鱼成为河南名片,让更多的人爱吃黄河鲤鱼。

梦想启航:创立自己的豫菜品牌

2004年,樊胜武在郑州建业路上开设的第一家小店,便是梦想启航的地方。

想法很简单,就是做一家好吃的豫菜馆,为豫菜争光,为河南争光。

180平方米,20张餐桌,翻台率400%;吃饭排队、黄牛倒号,一家店带火一条街……

关于这家小店的火爆传奇,太多媒体已经报道过。

梦想有了滋生的土壤,便迅速开始生根发芽,茁壮成长。

后来,先后在国内外有几十家店陆续开业,成为中国餐饮百强企业。“让豫菜站起来”“豫菜抱团打天下”“让世界品味中原”,一系列活动如平地春雷般,让沉寂的豫菜焕发出新的生机。

阿五也从一家不知名的小店发展成为“豫菜第一品牌”,并荣获“中国驰名商标”“餐饮业十大正餐品牌”,食客也慢慢地开始去认可、去接受、去喜欢……

梦想聚焦:黄河鲤鱼最能代表豫菜

一切本该顺风顺水。

然而,随着竞争环境的变化,这一格局正在悄然转变。

隨着同质化竞争,市场细分加剧。消费者习惯从“去饭店,吃什么”转变为“吃什么,去哪里”。品牌与品类“逆等”成为新消费群体的消费选择模式。

樊胜武开始思考,什么是豫菜?哪道菜最能代表豫菜?阿五又是什么?

2015年,经过长时间的思索和认知调研,百万食客的选择:河南菜真正的“头牌”非黄河鲤鱼莫属。

黄河,“铜头铁尾豆腐腰”,河南段的鲤鱼最好。鲤鱼,堪称黄河赐予河南最珍贵的“鲤”物。此外,鲤鱼寓意美好,在河南人、乃至中国人的心中一直象征着拼搏进取、幸福吉祥;逢年过节、寿诞嫁娶、亲朋欢聚,任何重大时刻,鲤鱼都不可或缺。

红烧黄河鲤鱼更是入选新中国成立的开国第一宴,是外地客人来河南必点的特色招牌菜。

阿五是新派豫菜的开创者,黄河大鲤鱼是豫菜中的头牌,将阿五、豫菜、黄河大鲤鱼三者联系起来,品牌定位清晰明确。

这一发现让樊胜武很兴奋,他苦苦寻觅的豫菜代表就是黄河鲤鱼。

樊胜武希望通过聚焦,能够让大家提起豫菜就想到黄河鲤鱼,提到黄河鲤鱼就想到阿五,最终三者之间实现逆等,让河南有一道名菜。

梦想清晰了,一切都变得简单明了。

他希望:

有一天,每一个阿五人都满怀喜悦、真诚互助,不断追求极致,共同创造未来;

有一天,每一个来到河南的客人,都会品尝安全美味的阿五黄河大鲤鱼;

有一天,无论是亲朋欢聚,还是重要宴会,黄河鲤鱼都是首选河南招牌菜;

有一天,无论在世界的任何地方,黄河鲤鱼都是河南最有影响力的一张名片!

而一个企业的品牌之路,也在那个时候,开始真正地踏上征程。

梦想清晰:打造河南美食名片

在这个浮躁的时代,坚守显得异常困难,更别说是30年。

为了让黄河鲤鱼成为河南名片。樊胜武带领团队开始围绕核心单品——阿五黄河大鲤鱼深耕研发。从万亩养殖基地精选生态活鱼,到食材的不断升级;从不添加鸡精、味精,使用高汤调味到单锅现烧;从定制鱼盘、鱼托,到灯光升级。从浪尖到舌尖,每一步都无比虔诚。

2015年,阿五黄河大鲤鱼主办了“阿五杯”首届黄河鲤鱼烹饪大赛,2016年继续举办第二届,樊胜武说,要把“阿五杯”办成一个百年赛事并不断延续;

2017年5月,阿五黄河大鲤鱼承办了“河南省重点餐饮企业食材安全提升工程誓师大会”,河南省20家重点餐饮企业率先食材升级,旨在加强行业自律,推动河南餐饮发展。

从开始到现在,樊胜武为豫菜奔走的脚步从未停歇,也从不敢放慢。只是现在,更加清晰、精准。

心有多大,舞台就有多大。或者说,梦想有多大,天地就有多宽广。

不到两年时间,这条梦想之鱼不仅在“2016法国巴黎国际邀请赛”上斩获特金奖,2017年还代表河南走进联合国,让鲤鱼再跃龙门,重现辉煌!

逐梦的道路上一定会荆棘满布,但只要拥有一往无前的决心去为之奋斗,终会创造奇迹!

在樊胜武眼中,让黄河鲤鱼成为河南名片,早已不是他个人的梦想,更凝聚着一份责任、展示着一份骄傲。

未来很远,砥砺前行。

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