周晓璇

摘 要：近些年来伴随着食品安全时间的不断发生，人们对于食品安全问题的重视程度也不断增强，可以说食品问题已经成为了目前大众讨论的焦点和热点。而想要保证食品的安全就需要一个能与人们需求不断适应的准确方便的食品快去检测技术。本文根据笔者多年的经验以及我国食品检测现状，就快速检测技术在食品检测中的应用这一问题展开论述，希望能够对我国的食品安全问题有所意义，不足之处还望大家批评纠正。

关键词：快速检测技术；食品检测；应用

俗话说得好，民以食为天。但是目前的大环境下想要实现一个良好的食的环境还有很多困难，为此实现食品的全过程的监控和管理让广大群众吃上安全放心的食品显得尤为重要。食品快速检测技术有效的解决了这个难题，使我国的食品安全管理有了显著的提高，同时它在出口贸易中也发挥了重要的作用，有效的提高了工作效率，减少不必要的浪费。所以研究快速检测技术在食品检测中的应用是紧迫的也是重要的。但是就目前来说，我国的食品检测技术还处于起步阶段，还需要我们不断的研究探讨。

1 我国食品检测技术的研究现状

可以说聊完检测技术是进一步减少食源性疾病发生的保证，食品的安全技术应该最先体现在检测的技术上，同时这也是保障食品安全最为直接和有效的手段，没有检测技术我们就无法保证食品的安全，更无法知道食品不安全到什么地方，由此可见，食品检测已经关系到消费者的健康和生命的安全，我们想要去解决食品的安全问题，就必须知道疾病是与那些因素有关的，而一个检测技术就显得很重要。衡量食品是否安全就必须依赖检测技术和科学的技术，所以有关食品检测技术的研究早已经引起众多国家的重视，近些年来，伴随着科学技术的不断发展，我们国家也推出了众多的检验技术来适应人们需求的不断变化，这就要求我们从检验过程的每一个环节出发，受到仪器，方法，环节和操作人员的因素限制，往往所得到的结果是与实际存在差异的，比如说仪器不准，试剂中存在杂质以及采样不能代表整体等多种的误差，也会出现由于环境的改变而导致的不可抗因素，而这些因素造成的误差会在很多程度上影响最终的结果。

可以说检测是保证食品质量安全的保证也是监督管理的手段，为了进一步的保证食品的安全，就必须对食品安全中的各类样品进行准确的分析。在我国的科技长期发展的规划过程中已经把食品安全的检测作为了一个长期发展的重点，在我国比较常见的就是采用气相色谱、液相色谱、原子吸收、紫外-可见分光光度计以及PCR、氨基酸测序仪等来对食品进行检测，加大对于食品检测方法的研究，以发挥其重要的意义。同时，传统的食品检测中的仪器价格比较贵，对于操作技术、仪器的环境、样品的分析的要求都需要严格的要求，食品的安全检测具有样品数量大和检测种类多的特点，对样品的分析需要具有时效性，这时候一种操作简单，能够迅速对样品进行分析的技术就显得十分必要。就拿现在的食品安全检测来说，美国发展趋势比较好，我国对于食品安全的检测研究已经呈现出上升趋势。

2 快速检测技术在食品检测中的应用

（一），多功能食品安全快速检测仪检测食品

所谓多功能食品安全快速检测仪是以浪伯比耳定律为基础的利用光对物质的吸收不同建立的一种仪器，在仪器的研发过程中也综合了分光光度法的28类食品检测方法，我国研发目应用效果最好的就是Pors-15F，多功能食品安全快速检测仪，这种仪器具有小型快捷的特点，是目前业内最小的扫描型的紫外可见光谱仪，能够实现手持操作，附件齐全，为我们检测食品提供了丰富的附件和解决方法，并且针对检测的不同提供不同的可更换配件和可选配便捷箱，能够满足用户自由的选择。仪器具备了光谱扫描，定量扫描，光度测量，时间扫描等功能，适用于现场的实时检测，覆盖了包括米，面，豆制品，水产品，肉类和肉制品类，蔬菜，粉条，果条榨菜类，糖类，油类，奶制品类等15大类，可直接的插入样品溶液中进行测定，省去了专用比色管和比色皿等，使得测量更加的快捷，同时以实现了与传统测量模式的兼容。

（二），用质谱仪检测三聚氰胺

说到三聚氰胺可能大家都不陌生，三聚氰胺是生产塑料、阻燃剂以及其它的产品经常用到的工业化学品，添加这种化工原料的食物在检测时会显示含有大量的蛋白质，但是这种化工原料容易引发肾结石，严重时甚至会出现肾衰竭，我国法律明文规定不可用于食品以及动物的饲料中。关于食品中三聚氰胺的检测一直以来就很复杂，用质谱仪检测三聚氰胺由此应运而生。美国最先研究出这种依托三重四极杆质谱仪来检测三聚氰胺的先进技术，并用串联质谱方法来对三聚氰胺进行检测，这种方法可以更加快速有效的研究分析动物组织以及样品中的三聚氰胺。而美国食品药品管理局也研发了现在测定食品中三聚氰胺的残留的方法，这种方法不仅耐用而且灵敏度更高。

（三），生物传感器检测食品

近年来的诸多食品危机都是通过食品携带的病毒进行传播的，比如禽流感，非典等，之前我国传统的检测方法都是通过感官，和生物检测进行的，这种方法检测的量少而且效率比较低，简单的微生物培养，如果时间少的话需要两三天，时间多的话就需要一个多星期，而在现实生活中一个多星期的时间灾情早已发生了，所以说寻找一种快速的检测方法显得尤为必须。美国的研究开发人员最新开发出一种利用纳米技术的生物传感器，能够高度准确的检测食源性病原菌，当生物传感器接触到含有沙门氏菌的时候，在生物传感器上的抗体就会产生反应出现肉眼可见的荧光。只要改变生物传感器上面的抗体就可以去检测不同的食物中是否含有其它的抗体，目前这种检测方法比较常见。

（四），快速检验纸片法检测食品

随着科技的进步，目前我国已经研发了多种微生物检测纸片，对于檢测菌落的总数，沙门菌，葡萄球菌，霉菌，大肠菌等都有明显的效果。而美国也在这些检测纸片的基础上增强了染色剂和显色剂以进一步增强检测效果，同时也避免了之前常出现的热琼脂法的一些缺陷。

3 小结

对于食品安全来说食品检测的检验结果是十分重要的，而在实际的检测过程中会受到很多影响因素的干扰，为了保证检测结果的正确性，一方面我们要在日常的检验过程中确保每一个环节的准确，另一方面也要去加快研发快速检验食品安全的方法，比如，多功能食品安全快速检测仪检测食品，用质谱仪检测三聚氰胺，生物传感器检测食品，快速检验纸片法检测食品等，通过食品检测技术的提高来加强我国的食品质量，以最大程度的保证食品的安全可靠。

参考文献

[1]刘北辰. 发达国家食品安全监督管理体系概览[J]. 包装世界. 2007（01）

[2]李广明，黄立平，詹锦川，朱轶峰，闵新力. RFID在食品安全追溯中的应用[J]. 科技与管理. 2007（01）

[3]水小溪，蔡乐，赵宝华. ELISA技术在食品安全检测中的应用[J]. 生命科学仪器. 2008（10）

[4]倪晓丽. 食品安全呼唤标准物质[J]. 中国计量. 2002（10）

[5]袁俊. HACCP管理体系与食品安全[J]. 大众标准化. 2005（04）

[6] 罗峰. 亟须加强食品安全速测仪管理[J]. 中国计量. 2007（10）

[7]美国国家食品安全与技术中心选择Thermo scientific质谱检测三聚氰胺[J]. 仪器仪表标准化与计量. 2008（05）

周晓璇

摘 要：近些年来伴随着食品安全时间的不断发生，人们对于食品安全问题的重视程度也不断增强，可以说食品问题已经成为了目前大众讨论的焦点和热点。而想要保证食品的安全就需要一个能与人们需求不断适应的准确方便的食品快去检测技术。本文根据笔者多年的经验以及我国食品检测现状，就快速检测技术在食品检测中的应用这一问题展开论述，希望能够对我国的食品安全问题有所意义，不足之处还望大家批评纠正。

关键词：快速检测技术；食品检测；应用

俗话说得好，民以食为天。但是目前的大环境下想要实现一个良好的食的环境还有很多困难，为此实现食品的全过程的监控和管理让广大群众吃上安全放心的食品显得尤为重要。食品快速检测技术有效的解决了这个难题，使我国的食品安全管理有了显著的提高，同时它在出口贸易中也发挥了重要的作用，有效的提高了工作效率，减少不必要的浪费。所以研究快速检测技术在食品检测中的应用是紧迫的也是重要的。但是就目前来说，我国的食品检测技术还处于起步阶段，还需要我们不断的研究探讨。

1 我国食品检测技术的研究现状

可以说聊完检测技术是进一步减少食源性疾病发生的保证，食品的安全技术应该最先体现在检测的技术上，同时这也是保障食品安全最为直接和有效的手段，没有检测技术我们就无法保证食品的安全，更无法知道食品不安全到什么地方，由此可见，食品检测已经关系到消费者的健康和生命的安全，我们想要去解决食品的安全问题，就必须知道疾病是与那些因素有关的，而一个检测技术就显得很重要。衡量食品是否安全就必须依赖检测技术和科学的技术，所以有关食品检测技术的研究早已经引起众多国家的重视，近些年来，伴随着科学技术的不断发展，我们国家也推出了众多的检验技术来适应人们需求的不断变化，这就要求我们从检验过程的每一个环节出发，受到仪器，方法，环節和操作人员的因素限制，往往所得到的结果是与实际存在差异的，比如说仪器不准，试剂中存在杂质以及采样不能代表整体等多种的误差，也会出现由于环境的改变而导致的不可抗因素，而这些因素造成的误差会在很多程度上影响最终的结果。

可以说检测是保证食品质量安全的保证也是监督管理的手段，为了进一步的保证食品的安全，就必须对食品安全中的各类样品进行准确的分析。在我国的科技长期发展的规划过程中已经把食品安全的检测作为了一个长期发展的重点，在我国比较常见的就是采用气相色谱、液相色谱、原子吸收、紫外-可见分光光度计以及PCR、氨基酸测序仪等来对食品进行检测，加大对于食品检测方法的研究，以发挥其重要的意义。同时，传统的食品检测中的仪器价格比较贵，对于操作技术、仪器的环境、样品的分析的要求都需要严格的要求，食品的安全检测具有样品数量大和检测种类多的特点，对样品的分析需要具有时效性，这时候一种操作简单，能够迅速对样品进行分析的技术就显得十分必要。就拿现在的食品安全检测来说，美国发展趋势比较好，我国对于食品安全的检测研究已经呈现出上升趋势。

2 快速检测技术在食品检测中的应用

（一），多功能食品安全快速检测仪检测食品

所谓多功能食品安全快速检测仪是以浪伯比耳定律为基础的利用光对物质的吸收不同建立的一种仪器，在仪器的研发过程中也综合了分光光度法的28类食品检测方法，我国研发目应用效果最好的就是Pors-15F，多功能食品安全快速检测仪，这种仪器具有小型快捷的特点，是目前业内最小的扫描型的紫外可见光谱仪，能够实现手持操作，附件齐全，为我们检测食品提供了丰富的附件和解决方法，并且针对检测的不同提供不同的可更换配件和可选配便捷箱，能够满足用户自由的选择。仪器具备了光谱扫描，定量扫描，光度测量，时间扫描等功能，适用于现场的实时检测，覆盖了包括米，面，豆制品，水产品，肉类和肉制品类，蔬菜，粉条，果条榨菜类，糖类，油类，奶制品类等15大类，可直接的插入样品溶液中进行测定，省去了专用比色管和比色皿等，使得测量更加的快捷，同时以实现了与传统测量模式的兼容。

（二），用质谱仪检测三聚氰胺

说到三聚氰胺可能大家都不陌生，三聚氰胺是生产塑料、阻燃剂以及其它的产品经常用到的工业化学品，添加这种化工原料的食物在检测时会显示含有大量的蛋白质，但是这种化工原料容易引发肾结石，严重时甚至会出现肾衰竭，我国法律明文规定不可用于食品以及动物的饲料中。关于食品中三聚氰胺的检测一直以来就很复杂，用质谱仪检测三聚氰胺由此应运而生。美国最先研究出这种依托三重四极杆质谱仪来检测三聚氰胺的先进技术，并用串联质谱方法来对三聚氰胺进行检测，这种方法可以更加快速有效的研究分析动物组织以及样品中的三聚氰胺。而美国食品药品管理局也研发了现在测定食品中三聚氰胺的残留的方法，这种方法不仅耐用而且灵敏度更高。

（三），生物传感器检测食品

近年来的诸多食品危机都是通过食品携带的病毒进行传播的，比如禽流感，非典等，之前我国传统的检测方法都是通过感官，和生物检测进行的，这种方法检测的量少而且效率比较低，简单的微生物培养，如果时间少的话需要两三天，时间多的话就需要一个多星期，而在现实生活中一个多星期的时间灾情早已发生了，所以说寻找一种快速的检测方法显得尤为必须。美国的研究开发人员最新开发出一种利用纳米技术的生物传感器，能够高度准确的检测食源性病原菌，当生物传感器接触到含有沙门氏菌的时候，在生物传感器上的抗体就会产生反应出现肉眼可见的荧光。只要改变生物传感器上面的抗体就可以去检测不同的食物中是否含有其它的抗体，目前这种检测方法比较常见。

（四），快速检验纸片法检测食品

随着科技的进步，目前我国已经研发了多种微生物检测纸片，对于检测菌落的总数，沙门菌，葡萄球菌，霉菌，大肠菌等都有明显的效果。而美国也在这些检测纸片的基础上增强了染色剂和显色剂以进一步增强检测效果，同时也避免了之前常出现的热琼脂法的一些缺陷。

3 小结

对于食品安全来说食品检测的检验结果是十分重要的，而在实际的检测过程中会受到很多影响因素的干扰，为了保证检测结果的正确性，一方面我们要在日常的检验过程中确保每一个环节的准确，另一方面也要去加快研发快速检验食品安全的方法，比如，多功能食品安全快速检测仪检测食品，用质谱仪检测三聚氰胺，生物传感器检测食品，快速检验纸片法检测食品等，通过食品检测技术的提高来加强我国的食品质量，以最大程度的保证食品的安全可靠。

参考文献

[1]刘北辰. 发达国家食品安全监督管理体系概览[J]. 包装世界. 2007（01）

[2]李广明，黄立平，詹锦川，朱轶峰，闵新力. RFID在食品安全追溯中的应用[J]. 科技与管理. 2007（01）

[3]水小溪，蔡乐，赵宝华. ELISA技术在食品安全检测中的应用[J]. 生命科学仪器. 2008（10）

[4]倪晓丽. 食品安全呼唤标准物质[J]. 中国计量. 2002（10）

[5]袁俊. HACCP管理体系与食品安全[J]. 大众标准化. 2005（04）

[6] 罗峰. 亟须加强食品安全速测仪管理[J]. 中国计量. 2007（10）

[7]美国国家食品安全与技术中心选择Thermo scientific质谱检测三聚氰胺[J]. 仪器仪表标准化与计量. 2008（05）