俞建峰

傅 剑1,2

马 潇1,2

崔政伟1,2

(1. 江南大学机械工程学院，江苏 无锡 214122；2. 江苏省食品先进制造装备技术重点实验室，江苏 无锡 214122)

细胞破壁对螺旋藻藻蓝蛋白提取效果的影响

俞建峰1,2

傅 剑1,2

马 潇1,2

崔政伟1,2

(1. 江南大学机械工程学院，江苏 无锡 214122；2. 江苏省食品先进制造装备技术重点实验室，江苏 无锡 214122)

螺旋藻细胞破壁是藻蓝蛋白提取的关键工序。采用溶胀法、超细剪切法、超声波法、反复冻融法、溶胀—超细剪切法和溶胀—超细剪切—超声波法对螺旋藻细胞进行破壁处理；通过对比分析破壁后提取液中的藻蓝蛋白得率来评价破壁方法的优劣。结果表明，溶胀法、超细剪切法、超声波法、反复冻融法、溶胀—超细剪切法、溶胀—超细剪切—超声波法得到的最高藻蓝蛋白得率分别为8.90%，7.38%，8.00%，8.26%，9.22%，8.88%。综合考虑，溶胀—超细剪切法相对其它5种破壁方法而言，其操作简单便捷，破壁效果更加显著，藻蓝蛋白得率高；溶胀—超细剪切法最佳的提取工艺为：溶胀时间12 h，剪切时间5 min。

螺旋藻；藻蓝蛋白；细胞破壁；提取

螺旋藻(SpirulinaPlatensis)是一种丝状原核多细胞藻类，体长200～500 μm，宽5～10 μm，圆柱形，呈螺旋弯曲状。螺旋藻主要包含钝顶螺旋藻(S.Platensis)、极大螺旋藻(S.Maxim)和盐泽螺旋藻(S.Subsalsa)3种。螺旋藻内部富含藻蓝蛋白、叶绿素、胡萝卜素及不饱和脂肪酸等多种生物活性成分[1]，营养丰富，总蛋白质含量高达55%～65%[2]。

藻蓝蛋白(phycocyanin，PC)是一种重要的营养丰富的捕光色素蛋白，具有强烈的荧光性，常被制成生物探针用于成分含量检测[3]；藻蓝蛋白内氨基酸组成成分齐全，必需氨基酸含量高，具有抗癌[4-5]、抗氧化[6-8]、提高生理机能等多种生理功能。……