邱小明，谢建华，2(.漳州职业技术学院食品与生物工程系，福建漳州 363000；2.农产品深加工及安全福建省高校应用技术工程中心，福建漳州 363000)

响应面法优化酶解提取带鱼内脏鱼油的工艺研究

邱小明1，谢建华1，2
(1.漳州职业技术学院食品与生物工程系，福建漳州 363000；2.农产品深加工及安全福建省高校应用技术工程中心，福建漳州 363000)

采用响应面法优化酶解提取带鱼内脏鱼油，在筛选出最优酶的基础上，进行单因素和响应面优化分析，结果发现胰蛋白酶酶解带鱼内脏提取鱼油的效果最好，用胰蛋白酶酶解得到鱼油的最佳工艺参数条件为：加酶量2.08 %，酶解温度38.34 ℃，pH值8.21，酶解时间180 min，预测鱼油提取率为79.0 %。为了方便实际操作，选取鱼油提取率的最佳工艺参数条件为：加酶量2.0 %，酶解温度38 ℃、pH值8.20，酶解时间180 min，得到的实际鱼油提取率78.66 %，这与预测值基本相吻合。因此，响应面法优化得到的最佳工艺参数可靠性较高。

响应面法；酶解法；带鱼；鱼油

带鱼又称白带鱼，是我国四大海洋经济鱼类之一，年捕捞达量达400多万吨，为我国最重要的海洋鱼类资源[1-2]。带鱼的利用主要被加工成鱼肉制品，而加工过程中产生的内脏、鱼头、鱼骨等下脚料占原料鱼的40 %左右[3]，目前主要用于生产饲料。鱼油中含有丰富的不饱和脂肪酸，具有降低胆固醇、治疗心脏病、抗衰老、抗疲劳、预防心肌梗塞等多种功效[4-5]。研究表明，带鱼的内脏含油量高，维生素A含量丰富[6]。目前，对于鱼油的提取主要采用蒸煮提取、溶剂提取、压榨、淡碱水解、酶解等方法[7]，溶剂提取、蒸煮提取、压榨对鱼油的提取率较低，淡碱水解提取不易控制，提取率不稳定，而酶解法提油具有提取率高、反应条件稳定、有效成分损失少等优点。……