黎杰源

榄角情

黎杰源

榄角，曾经是物质贫乏时人们用来下饭的好菜。如今，榄角也登上了大雅之堂，被纳入梧州市非物质文化遗产名录，成为一道寄托乡愁的美食。

榄角是一种健康食品，源自于黑榄树的果实。黑榄树又叫乌榄树，属橄榄科，常绿乔木，其树冠宽大，枝干粗壮，树形优美，可做绿化树种。黑榄树寿命长，适应性强，适宜在丘陵山地、路旁、河边种植，粗生易管。黑榄树每年春季开花，挂果为青绿色，到秋天果实成熟为黑色。一株树一般可收榄果几十公斤，多的达几百公斤，收获期可达百年。成熟的黑榄味道带涩，不能生吃。

我从小就与榄角结下了不解之缘，因此，对榄角的制作方法略知一二。榄角的做法五花八门，主要有干榄角和湿榄角两种。干榄角和湿榄角的做法大致一样，关键在于水温。做干榄角时，要先将黑榄泡在水里加火烧热，一边加热一边不停搅动，火候要掌握好，当手感到烫而不能再伸入水中时，就停止加热，让黑榄在热水中浸泡，待榄肉变软，便把黑榄果捞起。

制作黑榄的实质性阶段这才正式开始。这时，要找一根棉线，最好是缝纫线，用牙齿把线的一端咬住，然后用线在黑榄的中间位置绕一圈拉紧，用手在线的另一端轻轻一拉，黑榄肉便被分成两半。把黑榄核取出，然后把盐塞进被分成两半的黑榄肉中，把开口处捏紧，最后晾干，就可以做成美味可口的干榄角。

做湿榄角则要将水加热到沸腾，再将黑榄泡在水里，停止加热，待榄肉变脆，就把黑榄捞起，然后用刀把它分成两半，再将其放置于瓶罐中，加盐和少许白酒，腌制数周，便可做成芳香美味的湿榄角。加工后剩下的榄核，也是好东西，晒干，用刀砍开，里面的榄仁很好吃。

记得小时候，我家里穷，不要说吃肉，就连吃上一顿白米饭也成了奢望。因此，在那个时候，榄角便成了我们一家的美味佳肴。有了榄角，不用其他任何菜，我们吃起饭来都会觉得香喷喷的。20世纪80年代初，我到苍梧中学就读初中，那时，我每月的伙食费才10.5元，生活挺清苦。上学前，母亲用一个小瓶子装满榄角，让我带到学校佐餐，榄角让我的学校生活过得有滋有味。

如今，人们的生活水平提高了，但榄角始终是我心目中的美味佳肴，榄角蒸鱼、榄角蒸排骨、榄角蒸五花肉……乌榄的香味把肉类的腥味盖过，又带出肉类的鲜美，每一样都令人充满了期待，成为了我百食不厌的“心水食品”。

我喜欢这种亘古不变的美味，留恋这种飘着家乡气息的榄香。

责任编辑：陈薇