王志坚

清末民初的外交家、法学家伍廷芳拜访孙中山，孙中山留他共进晚餐。伍廷芳熟知孙中山饮食习性，说：“我每日喜食花生、甘薯、鸡蛋和鲜鱼，不惯食肉，还是让我回家吃吧。”孙中山也不勉留，听其自便。

孙中山先生既是一位伟大的革命家，同时又是一位著名的医学家。他不仅擅长西医，而且对中医学及饮食营养等都有研究。孙中山特别强调说，上古的人类文明程度不高，但少有饮食之病，这主要是他们顺应自然的缘故。而今天虽文明程度很高，但人类所受的饮食之患却很厉害，主要是人类“文明程度愈高，则去自然亦愈远，而自作之孽亦多”。如烟、酒、毒品这些残害生命的东西越来越多，人类的“嗜好邪癖亦以文明进化而加增”。孙中山高瞻远瞩的饮食理念，一介政客伍廷芳怎么理解得了？两人坐不到一张餐桌上，当是情理之中的事了。

孙中山把平衡饮食当成养生的重要一环。他指出：“人间之疾病，多半从饮食不节而来。”“通常饮食养生之大要，则不外乎有节而已，不为过量之食即为养生第一要诀也。”饮食不足会使人“立形消瘦”，损伤身体，而饮食过量则又使“脏腑有过劳之患”，同样损害身体。因此，“所需之量，应与身体大小有一定比例。”在这里，孙中山视饮食观是同社会经济文化的发展、同社会的进步联系在一起的，是远见卓识的。

孙中山的“四物汤”，就是他对饮食营养研究的成果。“四物汤”是中医补血、养血的经典药方，通常由当归、川芎、芍药、生地四味药组成。而孙中山的“四物汤”则是集四种素食之精华而成，即用黄花菜、木耳、豆腐、豆芽这四种食物熬煮而成的汤汁。黄花菜又名金针，含有丰富的维生素A、纤维素和铁。它具有利水、凉血等功效，可以主治水肿、砂淋、衄血、便血等症，又能健胃、补脾、通便；木耳富含蛋白质和多种维生素及钙、磷、铁等物质；豆腐与豆芽是我国发明的豆制品，具有價廉物美、营养丰富的特点。它们不仅完全保留了黄豆中所含的蛋白质、脂肪、维生素等营养成份，而且更容易被人体吸收利用。黄花菜、木耳、豆腐、豆芽四物，具有素食的最大优点。素食对健康长寿的意义是众所周知的，而孙中山之“四物汤”又称得上是素食中的佳品。

“养生得正胜丹砂”。孙中山有两个饮食爱好，在他的餐桌上经常有咸鱼头煲豆腐、大豆芽炒猪血。孙中山家乡广东省中山市翠亨村，群众多有吃咸鱼的习惯，但吃时不要鱼头，孙中山却爱用鱼头煮豆腐。豆腐是营养丰富的食物，含有丰富的蛋白质、维生素、碳水化合物，且又味淡。咸淡中和的咸鱼头豆腐煲风味独特，食后使人食欲大增。大豆芽炒猪血，是因为黄豆芽含丰富的维生素和蛋白质、钙质，另一方面，猪血又有人体需要的铁质，兼有清肠之功能，对人体有综合的营养和疗效价值。更有鲜香的味道。郑逸梅云：孙中山除赴宴外，平常吃饭常备猪血豆腐汤，以猪血含铁质，豆腐含蛋白质，富有营养。