王月华，房 涛，刘纪湘，程芳园，王 萍，毕小兰

1. 山东三星玉米产业科技有限公司 (滨州 256200) 2. 滨州市产品质量监督检验所 (滨州 256600)

分光光度法测定植物油中没食子酸丙酯的研究

王月华1，房 涛1，刘纪湘2，程芳园1，王 萍1，毕小兰1

1. 山东三星玉米产业科技有限公司 (滨州 256200) 2. 滨州市产品质量监督检验所 (滨州 256600)

没食子酸丙酯是一种食品添加剂，国家对食品中没食子酸丙酯的限量有明确的标准。本文建立了食用植物油中没食子酸丙酯的紫外分光光度计检测法。样品经石油醚溶解，后经乙酸铵溶液萃取，静置分层后收集下层水相，处理后的水相加入显色剂后倒入比色槽，供紫外分析。结果显示：在540 nm条件下，在0～720 μg范围内，没食子酸丙酯浓度与吸光度呈良好的线性关系，相关系数为0.999 5；回收率为95.0%～108.0%，相对标准偏差为5.63%。

没食子酸丙酯；紫外分光光度计；回收率

植物油中的氧化主要是由于油脂在热、光、金属离子及氧的引发下形成游离基所致。过氧化物游离基从另一个不饱和脂肪中吸收一个氢原子形成氢化过氧化物和另一个脂肪游离基，因此氧化反应不断传播进行[1]。植物油会分解成醛、酮及低级脂肪酸等，这些分解物会发出特殊的臭味、酸味和苦味，这种现象称之为酸败[2]。因此，为了防止植物油中的变质，有的油脂需要添加一定的抗氧化剂。

没食子酸丙酯(PG)是一种常见的油溶性抗氧化剂，广泛应用于食品行业。相对于其他抗氧化剂如丁基羟基茴香醚(BHA)、二丁基羟基甲苯(BHT)、特丁基对苯二酚(TBHQ)等，没食子酸丙酯具有低毒，使用安全性高，而且抗氧化性性能好[3-4]。……