刘四磊，赵 允，戴绚丽，吴 平

杭州娃哈哈集团有限公司 (杭州 310018)

高效液相色谱法测定八宝粥罐头中乙二胺四乙酸二钠含量的不确定度评定

刘四磊，赵 允，戴绚丽，吴 平

杭州娃哈哈集团有限公司 (杭州 310018)

根据JJF1059.1—2012《测量不确定度评定与表示》的原理与方法，建立了高效液相色谱法测定八宝粥罐头食品中乙二胺四乙酸二钠(EDTA-2Na)含量的测量不确定度评定的数学模型。对数学模型中各不确定度分量的来源进行分析、量化和合成。当取样量为2.0 g时，其测定的乙二胺四乙酸二钠含量为(162.600±3.578) mg/L。最终结果的不确定度主要由标准溶液、样品处理过程中回收率及标准曲线的建立引起。整体评定方法清晰合理，简便准确，可为实验室在该检测过程中进一步提高检测数据的可靠性和一致性作参考。

乙二胺四乙酸二钠；不确定度；液相色谱；八宝粥罐头

乙二胺四乙酸二钠(EDTA-2Na)具有很高的稳定常数，能够与绝大多数金属离子在微剂量下发生络合反应形成稳定的化合物，能消除金属离子或由金属离子诱导产生的破坏食品感官性能的影响[1]。在GB 2760—2014《食品添加剂使用标准》中规定其作为稳定剂、凝固剂、抗氧化剂、防腐剂，允许使用于果酱，果脯、腌制蔬菜、罐头、饮料等9类食品中[2]。利用EDTA-2Na较强的络合作用，可有效阻止或延缓食品褪色、氧化、变质，与防腐剂能表现出理想的协同作用，具有良好的抗菌活性[3]。然而过多的摄入EDTA-2Na会导致人体微量元素的损失，从而诱发一系列的疾病，因此，国内外对EDTA-2Na制定了严格的限量要求，每日允许摄入量为0～205 mg/kg。……